När du köper eller äter oliver verkar det som att de höga kvalitetarna alltid har gropen kvar i dem. Om du köper billigare, inte så bra oliver, kommer de troligen att bli pitted.
Vad är orsaken till detta? Har gropen en effekt på oliven när den är i saltlake eller är det något annat, kanske tradition, som gör att det verkar vara "lågt kvalitet" eller "dåligt" för att gropa oliverna innan de sätts i en kruka?
Oliverna lider precis som amerikanska dollar av utspädning.
När en olivolja plockas och brinnas, ger olivskinnet en barriär mellan den goda frukten och det flytande mediet.
När frukten är genomborrad för att avlägsna fröet, är fruktens oskyddade massa i konstant, direkt kontakt med saltlösningen.
Den här direkta kontakten möjliggör de naturliga juicer som skyddas av olivskinnet i vanliga olivgrönsaker, för att läcka ut i saltlösningen, vilket reducerar smaken proportionellt.
Pitted oliver har sin plats, i grytor, soppor, sallader etc. För full smak, gå alltid till de olösta oliverna.Har arbetat i många olivproducerande områden i världen, och de bästa oliverna är alltid unpitted.
Du kan till och med göra ett experiment för att bevisa eller motbevisa detta:
Köp några anständiga ostämda oliver, ganska stora. Köp en handhållen körsbärsspett och avlägsna groparna av hälften av oliverna, sätt både de gropade och oljiga oliverna tillbaka i saltlake och lämna dem på disken i en vecka eller så, och prova dem. Det kommer att vara en skillnad.
Läs andra frågor om taggar food-preservation olive Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna