Smaksprutning Pepparna är absolut det enda sättet, kort från en kromatografimaskin. Detta gäller särskilt för jalapeños från livsmedelsbutiken. Detta för att, enligt vad som anges på denna sida här och i andra svar av mig själv och andra, kan pepperspiciness variera kraftigt även på samma planta. Följaktligen kan chilier som blandas eventuellt från växter, även från olika skördar eller leverantörer, inte förväntas ha någon tillförlitlig konsistens av spiciness.
Min inställning är att förebygga och frysa i satser. Jag använder baggies, men en annan metod som nämns på denna webbplats här .
OBS: Den tillämpliga fördelen med detta tillvägagångssätt är att om du lagar mat med chili ofta tillräckligt för att motivera detta tillvägagångssätt, kommer värmenivån att vara mer konsekvent satsvis.
Min bevarandeprocess går något så här:
- Köp många färska chilier på en gång beroende på vad du ska använda i 3-6 månader. (Jag använder 25 till 50)
- Prova varmen hos varje peppar under bevarandeprocessen
- Torka paprikorna (fröet i förväg om så önskas)
- Segregera i tre grupper:
- Mild / icke-kryddig
- Killer-flammande het
- Normal (allt mellan)
- Frysa in i enstaka size-baggies (~ 1 ¢ vardera, utan zip)
- Placera de mindre baggiesna i en facksäck med en större gallongstorlek (~ 15 ¢ vardera) märkt med krydda-nivån på peppertypen, bearbetade datum och värmebehåll innehållet.
Även om jag alltid håller frön för att jag vill ha krydden, kan detta tillvägagångssätt användas med eller utan ett avlödningsstadium i processen. En annan kanske tillämplig anmärkning är att IME, utan frön, faller i jalapeños spiciness inom ett begränsat område.
För att upprepa i sammandrag är en fördel här bortom bevarande och tillgänglighet att med tanke på att du har de tre högarna av tärnade chilier tenderar kryddvärmevärdet för varje sats segment att vara snyggt konsekvent.
