Sylta / konserverade citroner / limes - gram salt per kg frukt? [duplicera]

3

[
Jag tror att den här frågan här var ursprungligen för otydlig.
För att jag fortfarande undersökte och bestämde exakt vad jag ville fråga när jag postade det.
Jag redigerade det ett par gånger,
men jag tror att min redigering har ändrat frågan tillräckligt att det inte längre är klart samma fråga som när jag först postade det ,
så jag bestämde mig för att jag säkert skulle posta en ny, separat en .
]

Jag gör surkål med 20 gram salt per kg kål.

Är andelen annorlunda för betning av citroner / limes?
Jag skulle gissa kanske lägre på grund av citronsyra redan där ...?
Jag hittade en webbplats som säger 5 ~ 10% för "Nordafrikanska stil",
vilket är vad jag tror jag går för.
(Jag brukade få dem på Morrocan butiker,
men den stad jag bor i nu har ingen.)

Men om det "5 ~ 10%" verkligen är i vikt på samma sätt,
då är det mycket mer än 2% för surkål,
vilket är överraskande och förvirrande.

Jag lägger inte heller något vatten i min surkål,
men kanske det är nödvändigt för citroner / limes?
I vilket fall skulle jag bara sätta vattnet i samma salt / vattenförhållande som salt / frukt, antar jag?

De som jag brukade är, jag är inte säker, men jag tror att de använde nigella .

    
uppsättning Owen_R 15.10.2016 23:45

1 svar

1

Jag har erfarenhet av indisk citronsallad, inte nordafrikansk.

De recept som jag använder ger inte exakta förhållanden för saltet. Salt tillsätts till smak. Ett par matskedar per kvarts fylld citron är normalt. Citron pickle är mycket salt, som förutom att reglera jäsningen hjälper också bitterheten från skalen.

Du behöver inte verkligen oroa dig för det exakta förhållandet. Det är så surt och saltt, det finns lite som kan växa. Jag har ännu inte haft en partiutsmyckning - även efter månader i kylskåpet.

Lägg inte till vatten. Citronerna behöver naturligtvis vara täckta, men använda juicen från ett par extra frukter istället. Ingen mening med att späda smaken och syran.

    
svaret ges 16.10.2016 07:13