Lägg till vatten.
Vatten tenderar att hålla temperaturen vid kokning, lägre än vad som krävs för att bränna mat. Naturligtvis, med tjockare soppor, kommer maten att sitta ner till botten och när den läggs mot den direkta värmen genom potten, kan temperaturen lokalt höja sig tillräckligt hög för att bränna. Så, blandning ganska regelbundet kommer att hålla vattnet flöda genom potten, hålla temperaturen jämn och maten oskadad, för att förhindra att det lokala hotzonen skapas.
Naturligtvis börjar maten ibland sticka, eller soppen blir lite torr, eller den behöver vara ensam för lite, eller ens är den konstanta omrörningen bara för mycket tid / ansträngning / fokus av en eller annan anledning. . Och när det börjar sticka, vill det verkligen inte hävas och håller på att fånga fler bitar när de fångas i kanterna, så alla förebyggande råd hjälper inte så snart den nåtts.
Så vi är tillbaka för att lägga till vatten. Att ha mer vatten i grytan till att börja med gör det enklare att röra, lättare att hålla temperaturen stabil - och med flera timmars matlagning är det lättare att lätta tjocka i slutet än att hålla den i rätt textur hela vägen. Men när den klibbar, kan det verkligen hjälpa till att tillsätta lite extra vatten vid omrörning, just då.
Lägger (kallt) vatten på en (het) panna och speciellt på maten som är scorched på pannan, och låt sedan sitta lite för att skrapa på den, tenderar att lyfta maten precis utanför pannan - samma bearbeta, mer eller mindre, som deglazing, samma princip som blötläggning. Temperaturskillnaden kan hjälpa, jag tycker att tillsättning av vatten hjälper till att lossna maten även när soppen redan är ganska tunn men settar sig tungt.
Specifik teknik är att ta skedet, rör dig väl medan du skrapar hela vägen till botten av grytan - och städa bort så mycket av den fasta maten som kan fungera gratis med din sked och lite armbågsfett. Låt sitta en minut eller så, lägg sedan lite vatten (beroende på mängd soppa, konsistens och återstående matlagningstid men jag går ofta med en halv kopp i minsta mängd).
Skrapa i botten igen, låt dig sitta i tre till fem minuter och arbeta sedan igen med det skiktet med din sked. Vid den här tiden borde du känna att skorpan löser sig, vissa fläckar kommer ut och lämnar botten i de här områdena krukmjuk. Alternativt mekaniskt arbetande i vila med korta, minut-eller-tre perioder för att låta det vila tills botten är helt fri från mat på mat. Om det finns bitar som inte kan fungera fria i en rimlig tid och ansträngning, kan du starta om processen genom att lägga till vatten igen och låta sitta lite längre innan nästa försök (för att låta vattnet och värmen suga in i maten) och skrapar bort igen.
Den brända maten hamnar ibland i resten, vilket inte skulle vara bra om du ville ha det ut - det kan troligtvis ske genom att överföra krukor som sagt, vilket skulle vara användbart om det är mycket dåligt kolsyrat. Men om du har rört ganska regelbundet, borde den inte ha varit fast, för lång och bör vara mer bränd och fast som frond, snarare än som kol.
Ett par fördelar med den här tekniken är då att det tar mycket mindre ansträngning att röra upp det, lossa, låt sedan sitta regelbundet än att rör sig ständigt, och att det tenderar att lägga lite smak åt soppan genom att skapa och införliva något som är i grunden frond med alla de härliga reaktionerna som brunning gör och det tenderar att tjockna soppen eftersom aggressiv skrapning och omrörning tenderar att bryta bort bitarna fastast fast och lämna dem i din soppa för att tjockna och blanda smaker mer. Det här är saker jag gillar att uppmuntra i min soppa, men självklart om något av detta är ett problem kanske det inte är den bästa lösningen för dig.