How kan jag stoppa mina soppor som håller fast i potten?

14

Jag gillar att laga soppor, men ofta som linser eller havre håller sig fast i potten och börjar brinna. Jag gillar att laga mina soppor i flera timmar i en stor kruka.

Hur kan jag undvika detta?

    
uppsättning Annan 09.03.2011 15:59

10 svar

21

Koka på en lägre värme, i en panna med en tjockare bas, för att fördela värmen. Kontrollera om och om igen, och tillsätt vatten om soppen har blivit för tjock. Dessutom kan enstaka rörelse bara hjälpa.

Överväg att köpa en långsam spis - det finns mycket billiga modeller som gör jobbet bra.

    
svaret ges 09.03.2011 16:08
5

Jag undrade om detta hade tagits upp i det här forumet.

Jag brukade laga mat på hotellservice för gäster på 30-50 per natt. Eftersom vi hade så många kurser att laga mat under dagen var det bra att starta soppan och lämna den medan vi kunde fokusera på mer invecklade rätter.

Sopppotten var enorm, ca 2 + fot i diameter och ca 3 meter djup. Lösningen? Vi lägger rent silver på botten av kruken. Några smörknivar gör tricket. EDIT: skedar eller gafflar borde verkligen användas. Knivar kommer inte att släppa värmen som de andra också.

Det här är en begränsad garanti. Om du vrider värmen, kommer det att hända att det kommer brännande. Men vid normal simmering, till och med något högre, minskar temps kommer detta att göra tricket.

    
svaret ges 17.10.2016 15:30
3

En gång rörde jag inte min ärtsoppa ofta och det fastnade till botten. Utan att röra upp de brända delarna dumpade jag allt i en andra kruka (rostfritt stål). Alla brända grejer var fortfarande i den andra pan som jag städade och gick tillbaka till min andra kruka.

Jag satte en gjutjärnspanna på spisen (det skulle fördela värmen mycket bättre än en kruka). Jag lägger rostfritt stålkärlet inuti stekjärnspanna och lägger vegetabilisk olja runt insidan av gjutjärnspanna. Detta skulle absorbera värmen från stekpannan och fördela den jämnt runt potten. Jag höll oljan i stekpannan tillräckligt varmt för att simma ärtsoppa.

Tja, vad vet du? Det fungerade - inte mer fast såpa! Jag rörde ärtsoppa om varje 10 eller 15 minuter bara för att hålla den blandad.

    
svaret ges 02.06.2012 00:52
2

Jag har ofta, när det är tillgängligt, fodrad med kålblad i botten av min kruka. Var försiktig så att du inte förskjuter dem vid omröring.

    
svaret ges 19.11.2017 05:01
0

Använd en bredare kruka så att soppen sprider sig mer och kokar jämnare. Koka också på en lägre värme och rör om ofta.

    
svaret ges 19.11.2017 22:37
0

Lägg till vatten.

Vatten tenderar att hålla temperaturen vid kokning, lägre än vad som krävs för att bränna mat. Naturligtvis, med tjockare soppor, kommer maten att sitta ner till botten och när den läggs mot den direkta värmen genom potten, kan temperaturen lokalt höja sig tillräckligt hög för att bränna. Så, blandning ganska regelbundet kommer att hålla vattnet flöda genom potten, hålla temperaturen jämn och maten oskadad, för att förhindra att det lokala hotzonen skapas.

Naturligtvis börjar maten ibland sticka, eller soppen blir lite torr, eller den behöver vara ensam för lite, eller ens är den konstanta omrörningen bara för mycket tid / ansträngning / fokus av en eller annan anledning. . Och när det börjar sticka, vill det verkligen inte hävas och håller på att fånga fler bitar när de fångas i kanterna, så alla förebyggande råd hjälper inte så snart den nåtts.

Så vi är tillbaka för att lägga till vatten. Att ha mer vatten i grytan till att börja med gör det enklare att röra, lättare att hålla temperaturen stabil - och med flera timmars matlagning är det lättare att lätta tjocka i slutet än att hålla den i rätt textur hela vägen. Men när den klibbar, kan det verkligen hjälpa till att tillsätta lite extra vatten vid omrörning, just då.

Lägger (kallt) vatten på en (het) panna och speciellt på maten som är scorched på pannan, och låt sedan sitta lite för att skrapa på den, tenderar att lyfta maten precis utanför pannan - samma bearbeta, mer eller mindre, som deglazing, samma princip som blötläggning. Temperaturskillnaden kan hjälpa, jag tycker att tillsättning av vatten hjälper till att lossna maten även när soppen redan är ganska tunn men settar sig tungt.

Specifik teknik är att ta skedet, rör dig väl medan du skrapar hela vägen till botten av grytan - och städa bort så mycket av den fasta maten som kan fungera gratis med din sked och lite armbågsfett. Låt sitta en minut eller så, lägg sedan lite vatten (beroende på mängd soppa, konsistens och återstående matlagningstid men jag går ofta med en halv kopp i minsta mängd).

Skrapa i botten igen, låt dig sitta i tre till fem minuter och arbeta sedan igen med det skiktet med din sked. Vid den här tiden borde du känna att skorpan löser sig, vissa fläckar kommer ut och lämnar botten i de här områdena krukmjuk. Alternativt mekaniskt arbetande i vila med korta, minut-eller-tre perioder för att låta det vila tills botten är helt fri från mat på mat. Om det finns bitar som inte kan fungera fria i en rimlig tid och ansträngning, kan du starta om processen genom att lägga till vatten igen och låta sitta lite längre innan nästa försök (för att låta vattnet och värmen suga in i maten) och skrapar bort igen.

Den brända maten hamnar ibland i resten, vilket inte skulle vara bra om du ville ha det ut - det kan troligtvis ske genom att överföra krukor som sagt, vilket skulle vara användbart om det är mycket dåligt kolsyrat. Men om du har rört ganska regelbundet, borde den inte ha varit fast, för lång och bör vara mer bränd och fast som frond, snarare än som kol.

Ett par fördelar med den här tekniken är då att det tar mycket mindre ansträngning att röra upp det, lossa, låt sedan sitta regelbundet än att rör sig ständigt, och att det tenderar att lägga lite smak åt soppan genom att skapa och införliva något som är i grunden frond med alla de härliga reaktionerna som brunning gör och det tenderar att tjockna soppen eftersom aggressiv skrapning och omrörning tenderar att bryta bort bitarna fastast fast och lämna dem i din soppa för att tjockna och blanda smaker mer. Det här är saker jag gillar att uppmuntra i min soppa, men självklart om något av detta är ett problem kanske det inte är den bästa lösningen för dig.

    
svaret ges 22.11.2017 07:25
0

Jag hade samma problem med en rostfritt stålpump 3. Den bredaste potten som finns 4, med olja på botten 5.on den lägsta flammen möjligt

Lösningen blandades väl (för att få tunga saker borta från botten och tillsatt vatten. Jag har ett larm på min telefon för att påminna mig.

Lycka till

    
svaret ges 18.04.2018 07:19
0

Jag gillar J. Sallinger förslag. Ger mening att fördela värmen genom metallredskapen och lägga till ett lager av skydd. Jag har också haft framgång genom att göra min största porslin, dvs xtra gjutjärn eller rostfritt, med 1 "runt basen av min 16 quart potten, lägg till H2O och använd pannan som en slags dubbel panna. Det hjälper. Jag är en mycket bra kock och också en billigskatt och jag vill inte spendera $ 40- $ 400 för en tung kruka. Jag gillar att använda cheapo rostfria krukor eller till och med granitvaror :). Jag kan bryta ner dem. "Jag har gjort soppor och brinner granitvaran lite för att jag inte har använt ovanstående spets med vatten i stekpannan. Kan inte vänta med att prova redskapet också! Tack. Chandler.

    
svaret ges 26.01.2019 02:34
0

Krukans botten är för tunn. Har heta fläckar i den. Så sätt i en större gjutjärnspanna. Låt stekpannan fördela värmen till och med i krukans botten. Rör om nu & sedan. Justera värmen så att ingen klibbar.

    
svaret ges 20.11.2017 14:03
-3

Lägg till lite kött eller buljong (kyckling, nötkött) i din kruka.
Lägg i grunden något, som kommer att göra vatten till oljig / fet vätska.

    
svaret ges 09.03.2011 18:32