Jag antar att det här är ett amerikanskt recept, som broiling har en något annorlunda mening i Australien & Storbritannien .
Med ugnsugn värmer ugnen bara överdelen i ugnen, och du vrider elementet eller brännaren så varmt som möjligt. Det är inte en specifik temperatur, som i de flesta ugnar, som skulle få den att cykla på & av. (Faktum är att du oftast låter dörren öppna speciellt så att ugnen inte kommer att värmas upp så långt att den bestämmer sig för att avbryta brännaren för att svalna).
Det handlar om extrem hög värme, från en enda sida. (topp i USA, nederst i Storbritannien och Australien)
Du behöver vanligtvis noga uppmärksamma vad som helst under broilern, eftersom det kan gå från gyllenbrunt till charred mycket, mycket snabbt.