Jag försökte följande recept.
Resultatet är välsmakande, men såsen ser ingenstans nära bilden. Det är lite röd pasta, ja, men med lök och bacon tar det fortfarande klart hälften av volymen.
Min gissning är att jag inte lät löken karamellisera tillräckligt länge. Är detta rätt? I grund och botten får "såsen" jag inte tjockna mycket och vattnet från tomaterna avdunstas utan att lämna något av substansen.
Jag skulle inte oroa mig för mycket om att dina resultat inte matchade bilden. * Om du hade roliga resultat, njut av dem. Men vissa anteckningar kan göras om dina problem.
Baconen kommer definitivt inte att försvinna - oavsett vad du gör (förutom att blanda), kommer du alltid att kunna se dessa bitar.
Löken i såsen borde inte riktigt karamelliseras , men de bör noggrant svettas - utan färgning - så att de är mjuka och bara börjar bli söta. Om du vill att löken ska sönderfallas mer, kan du klippa dem olika: antingen tärning dem fint eller skära dem breddartat. Det finns fibrer i en lök som går från topp till botten, så om du skar från pol till pol, får du hela längden av det. Om du skär över fibern, kommer skivan att bryta ner mycket mer när den är kokad.
the water from the tomatoes evaporated without leaving anything of substance.
Det låter som om du faktiskt kan ha kokat ner det för länge . Du kan laga tomater hela vägen ner för att klistra in, om du vill, men i det här fallet vill du sluta innan det händer och lämnar en rättvis tomatsjuice, tillräckligt för att belägga pastan när du blandar dem. Det låter som såsen gjorde tjockare och gick sedan förbi det för att torka ut.
Håll den tid som receptet ger för att tomaterna ska laga sig i åtanke bara som en mycket lös riktlinje. Mycket viktigare är de resultat du ser på din egen spis. Den som skrev ner receptet har en annan panna, en annan brännare, ett annat kök ... Naturligtvis, att veta exakt vad som är rätt (för både din utrustning och din preferens), tar repetition och därmed den tidsbaserade riktlinjen till sätta dig i ballparken.
Jag föreslår att du bara försöker igen, med särskild uppmärksamhet på konsistensen i såsen efter att du har lagt till tomaterna. Smaka och utvärdera det ofta när det lagar mat och ta det av värmen när det ser ut och känner det sätt du förväntar dig.
Som en sido, om du är intresserad, officiellt recept på såsen finns på Amatrices hemsida, men det är självklart på italienska.
* För en sak är presentationen amatörlig - den kokta pastaen ska blandas med såsen, i stället för att bara fyllas med den. (Och det är helt möjligt att bilden inte ens är produkten av detta recept.)
Läs andra frågor om taggar sauce onions tomatoes bacon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna