Hur man justerar för fukt när man gör ris?

6

För år sedan åt jag på Sushi Yasuda i New York. När jag gick, läste jag på kocken och en artikel om honom nämnde att han stod för luftfuktighet medan han gjorde sitt sushi ris. Wow! Min typ av kille!

Det finns en "hur mycket vatten med ditt ris" -samtal på den här webbplatsen, en som i grunden sa "få en bra Zojirushi", men jag skulle vilja höra från en sushi-riskokare med expertis - kan någon förklara för mig en formel eller uppsättning överväganden för att göra riktigt bra sushi ris? Jag tänker på den typen av saker som lärde sushi kockar på den japanska motsvarigheten till CIA, om det finns en sådan sak.

Här är en länk som anger omgivande luftfuktighet som ett problem för rislagning: länk

    
uppsättning Peter V 21.07.2010 17:30

1 svar

3

Torrt ris kommer att ha mer eller mindre vattenhalt beroende på omgivningsfuktigheten. Om du vill testa hur mycket du måste redovisa för detta, ta lite ris under en fuktig dag, vikt, torka i en 200F ugn i några timmar och väga sedan igen.

    
svaret ges 22.07.2010 04:57