Vad gick fel är att du blandade dina villkor och gjorde fel recept.
Det finns många vanilter. Den vanliga saken är att de alla är en vätska förtjockad genom att blanda den med äggulor och laga dem tills de bara har rätt. Men därifrån får du otaliga variationer, och de kan ha olika namn.
Namnet "crème anglaise" används för en flytande vanilj. Det är något tjockare (inte lika flytande som ren grädde), och används som en sorts såssås, hälld över bakverk. En typisk användning skulle vara att äta den med en äppeltrudel.
Din visade sig vara mer flytande än i originalreceptet eftersom du hade 40 g mindre fett och 40 g för mycket vätska. Men även om du inte hade gjort det, förväntas receptet fortfarande vara rinnande.
Om du vill fylla en tårta föreslår jag att du använder en annan vanilj, till exempel en crème pâtissière. Det är en kokad vanilja (inte bakad som en flan) och sätts som en spridbar / rörbar massa. Det kommer att använda samma ingredienser som en creme anglaise, men i olika proportioner, så smaken kommer att vara mycket likadana.
Den sak som inte gör ersättare gäller fortfarande. Vid bakning är mängden fett och socker i recept det som skapar den slutliga konsistensen och kan inte ändras på grund av kostförhållanden. Om du försöker kommer du att sluta med mat som är för torr eller för rinnande eller på något annat sätt annorlunda än originalet.