Är det möjligt att förstöra kryddan på gjutjärn genom att få pannan för varm?

Navigera dina svar
5

Igår rengjorde jag grundligt min gjutjärnspanna, resesasoned den fyra gånger i 30 minuter vid 450 med flytande canolaolja. Kryddorna såg riktigt bra ut, och jag hade en stor glans över hela botten och sidorna av pannan.

Jag lagade bacon i morse, rengjordes sedan genom att skura med en svamp. Jag torkade med en pappershandduk, buffrade lite mer canolaolja med en ny pappershandduk och vände min spis på högt. Efter 15 minuter var järnet upp till 700F-800F. Jag stängde av det, låt det svalna och det ser ut som kryddan har tagits bort från var panen var hetaste, bilden nedan.

Finns det en temperatur där kryddan förstörs? Om så är fallet, vad är det? Om det inte var vad som orsakade mitt problem, vad gjorde det?

    
uppsättning Caleb 02.01.2017 22:56

2 svar

4

Som Jolene kopplade till i kommentarer, kan man säkert bränna av gjutjärnsprydnad vid en tillräckligt hög temperatur. Den exakta temperaturen där den börjar disintegreras beror på exakt vad smaksskiktet är (oljeblandning etc. som används för att behandla det, tjocklek och antal lager, hur noggrant oljorna kan ha polymeriserats osv.).

Beroende på exakt kryddsskiktskomposition och tjocklek kan du se ett antal olika möjliga scenarier - skiktet kan effektivt "avdunsta" mestadels genom rök, det kan flinga och försämras och / eller det kan omvandlas till ett lager av pulverformig aska (slags som det man ser efter en självrengörande ugnscykel).

Det finns mycket kök "lore" kring gjutjärnskryddor, även på webbplatser som påstår sig vara baserade på "science". Alla har sina favoritmetoder och material. Så, jag är verkligen inte säker på alla kemiska detaljer här. Men min personliga erfarenhet är att en "ung" kryddor som sällan eller aldrig värms mycket varmt är mer benägna att "röka". En mycket gammal krydda som är ganska tjock lämnar ofta askrester (och kommer att kräva en högre temperatur för att riva ner till rent järn).

Oavsett hur bra din krydda är, kommer det att förstöras av värme långt innan du kommer nära att skada den faktiska järnstrukturen i pannan. Det finns en gammal traditionell metod för att strippa kryddor av en gjutjärnspanna som innebär att kasta pannan i ett varmt lägereld. Så det här är en mycket gammal övning.

    
svaret ges 16.01.2017 23:00
-1

Kort sagt: Ja.

Närmare bestämt beror det på vilken olja som används. Det beror inte bara på oljens rökpunkt eller dess fetthalt, men:

The oil used by artists and woodturners is linseed oil. The food-grade equivalent is called flaxseed oil. This oil is ideal for seasoning cast iron for the same reason it’s an ideal base for oil paint and wood finishes. It’s a “drying oil”, which means it can transform into a hard, tough film. This doesn’t happen through “drying” in the sense of losing moisture through evaporation. The term is actually a misnomer. The transformation is through a chemical process called “polymerization”.

Den fullständiga förklaringen är på: länk

Detta testades i laboratorierna vid kockar illustrerade ( länk ), så jag lägger den i kategorin mycket pålitlig.

En sida: Jag har också fått bra resultat med grapsolja, när jag inte hade linfröolja.

    
svaret ges 09.01.2017 21:43

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Varför var KITT rädd för att flyga? Replaced badrumstak taklampa och nu permanent påslagen resor byta om flicked