Ridges på knivstål?

Question

Ridges på knivstål?

#1 från (6 röster)
#2 från (5 röster)
#3 från (3 röster)
#4 från (-1 röster)

16

Finns det någon funktionell skillnad (inte relaterad till saker som inbäddad diamantgrit) mellan en jämn yta (eller honing) stål och en som har synliga åsar? Skulle det finnas någon anledning att föredra över varandra?

Förtydligande: Den typ av svar jag letar efter adresserar faktiskt effekten (eller bristen på) av åsarna vid den mikroskopiska skalan där honing äger rum.

equipment knives

uppsättning SAJ14SAJ 14.06.2013 22:10

4 svar

Läs andra frågor om taggar equipment knives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Gen 3 Nest laddar inte plötsligt Vad komponent i ett flygplan är sannolikt att misslyckas?

score 6 · Answer 1

Jag förstår att åsarna bara gör honingprocessen snabbare

Du kan finjustera en kniv med mer eller mindre vad som helst. Företrädesvis med material av liknande karaktär för att inte "gripa" knivkanten och dra bitar av den

För ett snabbt test, ta en kniv som behöver honing och använd den bakre kvadratkanten på en annan kniv för att finpussa den med

Kvadratkanten biter in i gräven snabbare än en rundkant, men kan också "ta tag i" och skada kanten

Honing är en mild process, du räker ut kanten och tar bort burrs, inte riktigt slipar kanten

Honing med material som är mjukare än knivskanten, kommer bara att ta längre tid, men ger generellt ett bättre resultat

Samma processer händer när en barber kör bladet över en honing läderrem, partiklar i lädera mjuka ta kanten och räta ut det. Eventuella bråkar kommer fånga på läder och slits av

score 5 · Answer 2

Tänk på att ett knivstål eller ett honingstål inte faktiskt skärp kniven, utan justerar just de mikroskopiska sågtandarna / burrarna som skapas på knivets kant från att klippa för att minska dragningen.

Kontaktpunkten för ett räfflad stål är mindre trubbig (mindre radie på åsen mot stålet) och kan ge mer koncentrerad kraft.

Med ett räfflat stål kan du vila knivbladet och springa över två angränsande åsar (skapa rak kontakt med två små ytor) och minska risken för skador (genom att böja burrarna motsatt). En kontaktpunkt av rund stål skulle vara mer trubbigt. (vi har tittat på de honade kanterna under ett stereomikroskop).

Enligt min erfarenhet fungerar det räfflade stålet bättre för att anpassa borren (eller sågtänderna).

För att skapa en ny kant eller faktiskt skärpa kniven skulle du använda något som en whetstone eller ett band, eller till och med high-grit (> 2000) sandpapper. Genom att ta bort burrarna så skapar du en jämn (ny) kant.

score 3 · Answer 3

Ja, det är en skillnad

Ryggarna på en honingstav ger större krökning vid kontaktpunkten mellan stången och bladet. Detta medför att kontakttrycket ökar (kraften är koncentrerad över en mindre båge).

Några skäl till att du kanske vill öka kontakttrycket:

Du skärper en mycket hård kniv (t ex kolstål)
Du är en kommersiell kock och vill skona snabbare sedan tiden är pengar

Skäl för att inte använda räfflade stavar (dvs minskat kontakttryck):

Mjukare ben
Bättre honing precision
Vissa honingmaterial (t.ex. keramik) kan inte tillverkas / underhållas mycket bra med åsar.

score -1 · Answer 4

Honing är en process EFTER stenen har gjort det är arbete.

Det finns runt, i princip 4 nivåer av kulör.

Jag använder 600 grit Diamond. Efterföljd av en smidig 15 år gammal diamant. av en keramik.

Jag har också $ 250 Butchers steel \ diamond \? som är 21 1 \ 2 i brett avsmalnande till sidorna och Begagnade. Jag tror på de långa knivarna.

Mitt första stål var ett "stål" stål med linjer runt, ner det. Jag tillbringade en månad med en fil och såg papper än ett jämnt stål tills det var som glas. Har det fortfarande 50 år senare. och bredvid min 50 år gamla ex army mule band Strop. Ger mina knivar den bästa kanten.

Om du ska använda ett stål Använd flera kvaliteter av diamant, då ett keramiskt eller gammalt läderband (strop) för att avsluta dem. Mine får stenen ungefär två gånger om året. Kanske. Diamanterna gör ett magiskt jobb på en bra kniv. Wustof. Kershaw. Torejo. etc. Jag vet inte att jag skulle använda dem på riktiga Damaskusbladen men?.

De japanska bladen är så svåra att de är nästan omöjliga att skärpa med normalt redskap.