Making "pommes frites" ur Cassava / Yuca rot

8

Jag är förvånad över att den här frågan inte redan är här, kanske jag saknade det ...

För att börja, hade min första smak av yucca kokad som en slags alternativ fransk stek på en boliviansk restaurang, och det var gott. Påminde mig om en smakligare, sötare fransk stek. Så inspirerad av detta köpte jag lite själv och försökte replikera det, men helt misslyckades.

Vad är det bästa sättet att replikera receptet? Efter att ha tittat på en video på YouTube om hur man förberedde det, stekade jag det djupt i olja, men det kokades mycket för snabbt.

UPPDATERING:

Jag försökte ut det valda svarets recept igår, och det fungerade fantastiskt. Jag gjorde ett par saker annorlunda men huvudsakligen på grund av tidsbegränsningar. Fullt recept:

  • Skär av brun hud.
  • Skiv in i stekfritskivor
  • Koka i 10mn (jag föreslår mindre, några tunnare skivor blev för mjuka)
  • Placera i frysen (jag hade bara tid i 20-30 mn, men jag skulle gå med hela hr som antyddes av det valda svaret om du har tiden)
  • Varm jordnötsolja (Med hög) i djup matlagningspot (kan bli rörig) och laga till brun.
  • Stänk saltet
  • Obs! Det svarade receptet antyder stekning tills guld / guldbrunt, men jag hittade en mörkare stek för att vara mycket bättre!

        
    uppsättning JWiley 18.04.2012 21:52

    2 svar

    6

    Så här förbereder min mamma det (hon är från Brasilien, så det kan vara lite annorlunda):

  • Skär av all den mörkbruna huden
  • Tvätta den och lägg den i en vattenkärl och koka den
  • Koka i ca 10 minuter (det ska fortfarande vara något fast, men inte svårt)
  • Klipp upp den i friterna friterad bitar
  • Lägg skivorna i ett skikt på ett kakan och lägg i frysen i ungefär en timme
  • Värm olja, stek dem i ca 10 minuter (tills guldbrun)
  • Stänk saltet
  • Steg 1-5 kan göras före tid och du drar bara ut vad du behöver från frysen för att steka. Jag har inte personligen gjort dessa, men jag åt henne mycket och de var fantastiska!

        
    svaret ges 19.04.2012 18:17
    2

    Kassava kräver förberedelse innan man äter för att ta bort toxiner.

    Ett vanligt sätt att förbereda sig för modern jordbruksvuxen Cassava (lågt i toxiner) kokar först kassagen först, toxinerna absorberas i kokvattnet och detta vatten kastas bort. Antag att detta hände när chipsen gjordes också.

    Som andra mjuka stärkelse grönsaker, friterad i lägre temperaturolja än vad du skulle använda för potatis.

        
    svaret ges 19.04.2012 11:25