Jag gör regelbunden mjölkmjölk. En gång förlängde min helmandelens blötperiod till 4 dagar i stället för de vanliga 2 dagarna. Denna sats soured och curdled tidigare än de andra partierna.
Jag har också sett souring och curdling med storeboughtmandel mjölk, men väl efter öppningen och hålls inne i kylskåpet.
Jag undrar om det är ett alternativ att pasteurisera mandlarna och dess blötvatten i en kruka innan de lagras i en kruka? Oavsett det faktum att det senare kommer att bli kontaminerat i min juicer och en efterföljande dekantering (en del av min egen process) - kanske kan det fortfarande sänka den mikrobiella belastningen?
Vilka bakterier rinner alltså mandelmjölken?
I USA är de flesta mandlarna redan pastöriserade, även om de är listade som "råa". En av metoderna är att ångkoka muttrarna, som värmer upp mandelns utsida till 205 ° F (96 ° C). Men denna process görs oftast på grund av Salmonella bekymmer, snarare än de jäst och mikrober som orsakar mjölkens surhet. Du kan göra något liknande genom att blanchera nötterna i kokande vatten i några sekunder innan du blötlägger dem.
Du kan också försöka blötlägga mandlarna för ännu mindre tid, jag har funnit att 12 timmar eller över natten gör tricket, i stället för de 2 dagarna som du nämnde.
Vissa producenter av mandelmjölk "ultrapasteuriserar" vätskan genom att värma den till en temperatur av 280 ° F (138 ° C) och kyla ner den snabbt före förpackningen, men det går inte att nå den temperaturen i ett hem kök. Du kan försöka värma upp till 162 ° C i 15 sekunder efter att du har samlat in alla vätskor, men se till att du planerar att svalna mjölken snabbt efteråt.
Exponering för luft (och syre, jäst och mikrober inuti) är övervägande vad som orsakar förstörelsen. Syreburken kan ge fett i mandlar, mögel kan odlas på ytan, jäst kan börja jästa vätskan och andra förstörande.
Läs andra frågor om taggar almond-milk Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna