Mitt bröd är smaklöst

Du behöver inte det typiska bageriets snygga utrustning. Det hjälper, men det är inte nödvändigt.

Vad som troligen kommer att ta ditt bröd över toppen är en form av preferment, som jag ser att du redan har hittat i dina recept, men jag har ett något annorlunda förslag än vad recepten ger. Det enklaste sättet att göra detta är att göra en liten mängd (kanske 1/3) av din deg en natt i förväg. Låt det stiga en gång och sedan retardera ytterligare proofing i ditt kylskåp över natten. Innan du gör din fulla deg, ta bort den från kylskåpet och låt den värmas till rumstemperatur i ungefär en timme. Skär i flera bitar. Lägg till din deg när du lägger vätskan. Pre-fermentet ger dig degen som liknar vad ett bageri med en 9-timmars hel cykel för att göra en baguette skulle ha. Din deg bör gå igenom en extra proofing plus stigande tid efter formad. När du formar din deg, var försiktig med att avgasa den så lite som möjligt.

För en bra konsistens, baka dina baguetter på en pizza sten med mycket majsmjöl nedanför. Förvärm en tjock, ovensafe metallpanel med din sten. När du sätter in brödet, lägg en kopp kokande vatten i den där panelen för att tillsätta ånga. Detta kommer att bidra till att skapa en stor crusty brödskorsk och ugnsfjäder i din deg. Jag har funnit att samma baguetter med ugnsfjäder smakar 100% bättre än de utan - något om den viktiga aktiviteten under de första minuterna av bakning ger verkligen smaken över toppen.

Mer information om fantastiskt bröd finns i Bread Baker's Apprentice eller, för helkorn, Peter Reinharts hela kornbröd .

ALL mjöl behöver suga i minst en dag vid kall rumstemperatur för att helt mätta och starta autolys. Använd tillräckligt kallt vatten för att göra degen ihop, men inte att vara hala. Lägg bara till de andra sakerna efter en dag (salt, jäst, olja etc) och resten av vatten enligt recept

Redigera enligt fransk lag måste en baguett ha 3 till 11 timmars autolys Jag finner lokal mjöl inte lika stark, så använd en hel dag

Inomhusugnar kan inte bli heta nog för denna typ av bröd. För att hjälpa till, ta bort allt från ugnen som du inte behöver, och använd bara en tunn stålbricka för att baka brödet på. Förvärm ugnen i upp till 30 minuter med temperatur på MAX. Det ska ta inte mer än 20 minuter att baka, men jag är inte säker på om detta kommer att påverka smak, men kommer att påverka texturen. Använd endast en liten mängd varmt vatten för att ånga ugnen

För extra smak prova fullkornsmjöl eftersom det har mer goda saker i det, kommer 50% till 100% fullkorn att göra. Om fullkornet ser för grovt, ge det ett ögonblick i en matberedare

Också prova olika jästtyper och brygg din jäst med läckra mjöl eller andra sockerarter för att starta det.

Ett annat alternativ är att prova en procent av kornmjöl. Barely gör inte ett bra bröd, men hjälper till att bryta ner och sönderbrytningsprocessen och gör smaken mer intressant. Du kan göra mjöl från korn måltid med några minuter i en matberedare

Du kanske också vill titta på Rose Levy-Berenbaums "Bread Bible". Hon förespråkar också för en riktigt lång jäsning för de flesta bröd, och hennes teknik för svamp är ganska fantastisk.

Filtrerat vatten hjälper till att göra skillnad. Det är svårt att säga vad som orsakar brödet att vara intetsägande. Låt det sitta över natten, hjälper vanligtvis i den avdelningen, men också en tillsats av salt. När du lägger till salt kommer du förmodligen att vilja lägga till jäst, inte så mycket att tänka på dig, men lite extra av varje kan vara fördelaktigt. Du kan försöka ändra den typ av jäst du använder, eller kanske varumärket. Samma sak med mjölet, prova ett annat märke och se om du märker något. Allt du lägger till eller tar bort kommer att ändra texturen som du verkar ha gjort perfekt, men fortsätt försiktigt.

Eller du kan alltid göra vad jag gör med blött bröd: Olivolja, hackad färsk vitlök, mycket svartpeppar och en tung nypa salt. Ingenting bättre för doppande en fin färsk crusty bit bröd.