Pancetta Mögel. Hur man berättar om det är säkert att äta?

På ett annat antal platser ( Ruhlman till början) Jag hittade svaret på detta. Det verkar som om mögel förväntas ibland i Pancetta-processen och som en allmän tumregel så länge den inte är för grön och furig då borde det vara bra. Jag har följt Ruhlmans råd och dabbedde mögelfläckarna med en ättika blötad trasa och det torkade rakt av och ser bra ut.

Mitt kött kom fram till slutet av det hängde tiden ändå så hellre än att oroa mig för det längre jag har kylt den.

Jag hoppas det hjälper någon som snubblar över detta med samma problem.

Om du använder en stagstyrd form (dvs Bactoferm 600 eller mondestart etc.) ska formen vara vit. om du är begginning för att få blåsporer är det sannolikt ett problem med luftcirkulationen eller den relativa luftfuktigheten i kammaren. Fuktighet bör nå fram till mitten av 70-talet för korrekt formtillväxt. För att motverka mögel kan man också köpa kaliumsorbat för kriget på grönt och blått.

Eftersom din pancetta är tesa ser jag inte att det finns möjlighet till inre mögel. om du inte gjorde ett skitjobbjobb.

Jag arbetar i en producent av härdad kött och vår pancetta tar regelbundet mögel från resten av rummet

Ät inte mögel - klipp ut det. Skrapa noga av köttet. Jag vet inte om någon kan kommentera att använda något för att förhindra tillväxt, som att gnugga med alkohol.

Om inte jag misstänker, borde du antagligen inte äta det yttre lagret av köttet alls.

Jag lärde mig från min fars metoder. I det sättet vi förbereder Pancetta, är det väldigt lite mögel som bildas och om det gör (vita fuzzy saker) blir det avskuret på något sätt. när den tvättats från saltet har den blivit kvar i sin vikt. vi täcker det med heta pepparflingor / fint pepparpulver, härdat med revbenen. Jag har bifogat en bild av Pancetta som jag gjorde förra året efter saltning och peppring.

Jag gör Prosciutto för första gången. Det satt i mitt kylskåp täckt med salt i 30 dagar. Det hängdes sedan i min källare i några månader, men då kom sommaren och fuktigheten steg. Prosciutto växte vit fuzzy och ljusgrön form. Jag tog ner den nedfällda och skrubba med en blandning av vittvita vinäger. Jag förpackade sedan det i ostduk igen och på en trådhylla i mitt kylskåp. Kanske, det här hjälper dig.