Jag har funnit att när jag skär upp kyckling som ska användas i curry eller vad inte, är kycklingen helt klar när jag kan klippa den lätt med en spatel. Om det sänker igenom och inte skär hela vägen så är det inte gjort.
Igår kväll grilla jag kycklinglåren på en grillfest och jag fick veta att om det fanns någon rosa inuti dem, är de inte säkra att äta. Min fråga är tvåfaldig:
(a) Är detta sant?
(b) Finns det ett sätt att berätta det innebär inte att låren är öppna för att titta på färgen?
Rosa har att göra med blod, som vanligtvis löper när det når en viss temperatur. Det här är inte en bra tumregel för att göra god mat.
Det är särskilt problematiskt med låren, eftersom de innehåller en ven som kan förbli röd eller rosa väl genom matlagningsprocessen. Detta är mindre så om kycklingen tvättas eller åren rengörs.
Nyckeln är temperatur, inte färg. Om du har en kötttermometer, syftar du på 165-170 ° F (74-77 ° C), med tanke på att köttet fortsätter att laga till 5-10 ° C (3-6 ° C) när det dras och får vila i 5 minuter. Om du inte har en termometer, syftar du på kött som är responsivt ömt men inte för fast, ogenomskinlig snarare än transparent och inte slimig eller gelatinös i konsistens. Låren är lite toleranta än bröst när det gäller att torka ut eftersom de har mer fett, men ingenting är sorgligare än överkokt kött (förutom kanske salmonellaförgiftning).
Jag har hört att du kan hålla en gaffel och om det kommer ut med en lätt skaka, är låret gjort, om det är svårt att skaka låret, behöver det mer matlagning.
För mig klarar jag bara det, jag vet hur lång tid det tar för de olika recepten jag gör.
Jag har funnit att när jag skär upp kyckling som ska användas i curry eller vad inte, är kycklingen helt klar när jag kan klippa den lätt med en spatel. Om det sänker igenom och inte skär hela vägen så är det inte gjort.
Från ett livsmedelssäkerhetsperspektiv är den enda meningsfulla åtgärden temperatur. Hit 165f i 10 sekunder genom låret, och du är bra. Det snygga med låren, åtminstone enligt min mening, är att temperaturen för kvalitet överstiger avsevärt alla målsäkerhetstemperaturer. Jag föredrar mina lår att vara närmare 180f, med kött som visuellt börjar dra från benet (som liknar vad du skulle se om du gjorde ribban). Jag finner att låren kokta till den minsta säkra temperaturen tenderar att ha en gummy, obehaglig konsistens. Så om jag är villig att äta låret, kan du satsa det är säkert.
Läs andra frågor om taggar food-safety chicken grilling Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna