Varför häll vatten över täckplattan när du lagar okra?

Anledningen till att hon lägger vatten på plattan är att väga ner det så att det förseglar sig bättre. Vikt kommer att trycka på plattan, mindre ånga kommer att fly undan så att okraen kommer att laga mat till en något högre temperatur. Det fungerar, men det är inte lika bra som ett tätt passande lock på en bra kruka.

Jag antar att det är att skydda plåten som används för att täcka den. Vattnet kommer att absorbera den direkta värmen och skyddar plattan från sprickbildning.

Ja, mångsidig. Att fälla ånga och fördela värmen inuti som en tryckkokare, men skyddar sig själv. En tryckkokare har en tjock vägg, men ett tunnt övertäckning kan annars bli överhettat.

Anledningen är att hålla okraen från att laga mat till snabb och laga jämnt. Plattan och vattnet hindrar att det blir för varmt för snabbt. Okra är en fibrös växtfröpod och behöver extra tid och skulle bränna andra kloka.