ersätta nötkött för lamm?

1

Jag har ett lamm-pinot noir-såsrecept som jag använder för lammkoteletter hela tiden.

Jag skulle vilja använda med korta revben istället.

Kan jag bara ersätta köttfärsfläskkött till lammstew köttet, och gör det med det, justera tillagningstider och kryddor till smak

    
uppsättning rbp 05.01.2015 19:32

2 svar

2

Som sagt av Logophobe nedan kan du naturligtvis ersätta ingredienser som du vill. Jag hittar personligen subbing nötkött för lamm eller vice versa lite riskabelt men.

Lamm har i allmänhet en mycket mildare smak av sig själv och kräver sålunda en sås och andra tillägg som inte övermanar köttets smak. I ditt fall kan detta innebära att såsen blir för svag som en följd till nötkött.

I ett fall som det här och inte veta det faktiska receptet skulle jag föreslå att du ersätter Pinot Noir med ett något mer doftande rött vin (en ny värld Merlot låg på tanniner ska göra bra). Du kan också göra såsen mer rundad genom att lägga till några krossade enbärbär.

Om du vill hålla fast vid ditt ursprungliga recept, kan du försöka bara minska såsen lite mer än du vanligtvis skulle.

    
svaret ges 06.01.2015 16:02
1

Ja, ja du kan.

Om du justerar matlagningstider, kryddor och andra faktorer kan du göra vilken substitution du vill ha för recept. Kulinariska purister kan krypa på dig men det kommer inte att finnas några juridiska, reglerande, emotionella eller filosofiska konsekvenser. Bara missmärke inte slutprodukten (det kallas en "lammsås" även om den är gjord med nötkött nu) och var noga med att du följer alla relevanta livsmedelssäkerhetsbestämmelser, särskilt om du tjänar detta till allmänheten i en restaurang.

Annat än det, ha kul och ersätt bort.

    
svaret ges 05.01.2015 23:53