Som sagt av Logophobe nedan kan du naturligtvis ersätta ingredienser som du vill. Jag hittar personligen subbing nötkött för lamm eller vice versa lite riskabelt men.
Lamm har i allmänhet en mycket mildare smak av sig själv och kräver sålunda en sås och andra tillägg som inte övermanar köttets smak. I ditt fall kan detta innebära att såsen blir för svag som en följd till nötkött.
I ett fall som det här och inte veta det faktiska receptet skulle jag föreslå att du ersätter Pinot Noir med ett något mer doftande rött vin (en ny värld Merlot låg på tanniner ska göra bra). Du kan också göra såsen mer rundad genom att lägga till några krossade enbärbär.
Om du vill hålla fast vid ditt ursprungliga recept, kan du försöka bara minska såsen lite mer än du vanligtvis skulle.