Är sambal generellt mer eller mindre kryddig än den peppar den är gjord av?
Jag köpte nyligen några Sambal Jolokia Badjak, som är gjord av Bhut Jolokia och därmed ganska kryddig.
JagkundeintehittanågonScoville-ratingförden,menBhutJolokia(GhostPepper)ärrankadnågonstansfrån855000-1041427SHUs, enligt WikiPedia .
Så jag undrade, hur jämförs Scoville-betyget av sambal med de paprika som det är gjort av? Är det generellt mer eller mindre kryddigt?
1 svar
Med logik antar jag att Scoville-värdet av någon sambal är högst densamma som de paprikor den är gjord av . Det kan aldrig bli hetare än det var, och i allmänhet och i synnerhet för köpta sambals kommer det alltid att läggas till saker som sänker (uppfattad) hethet.
Badjak innebär alltid stekt paprika. Det tenderar också att inkludera lök och vitlök, och vad som helst den lokala traditionen eller familjen receptet dikterar. Och det tenderar att vara mildare än Oelek (eller Ulek) varianten, både på grund av stekningen och på grund av tilläggen.
Oelek / Ulek-sorten är vanlig, hardcore, jordade paprika, med sannolikt en sorts salt och ett syrmedel för bevarande. Oelekan / Ulekan är faktiskt "pestle" delen av en mortel och pestle. För butiker köpte oeleks tittar jag bara på ingredienslistan och procentsatserna och tar den med den högsta mängden paprika och minst antal tillsatser. Aktuell rekord är 96%, med salt och vinäger som utgör de återstående 4.
Wikipedia har faktiskt en mycket fin artikel om sambal .
Läs andra frågor om taggar spicy-hot Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna