Nej, fortsätt bara som vanligt. Om du hittar "skaftet" över matlagningen, täck det med tennfolie.
Jag kommer att undvika att använda villkoren amerikanska eller franska eftersom jag inte fullt ut förstår vad de menar.
Men jag ska rosta ett helt lammben, inklusive skaftet. De flesta recepten jag tittar på gör inte riktigt någon skillnad, de säger bara ett lammben. Generellt behöver jag förbereda något annorlunda när jag rostar ett helt lammben jämfört med den övre delen av benet?
Lammskal (underben) serveras bäst av lång, långsam matlagning. (Det är min favoritskär av lamm.) Övre benet är enligt min mening bästa rostade tills det bara är rosa, även om det inte lider orimligt från längre och långsammare matlagning än till exempel sin biffmodell. BBC Food har till exempel ett par korta diskussioner om shank och benet .
Tricket med matlagning båda tillsammans är att gifta sig med tider och temperaturer så att båda är bäst. Mitt förslag (jag har inte försökt detta) skulle vara lång och långsamt bräda med båda, då, när skaftet slutför, ta bort skaftet och vätskan och avsluta benet med en högre än vanlig stekningstemperatur för att ge den en fin yta. Jag tror inte att det blir ganska rosa jag gillar, men det borde fortfarande vara en god måltid.
Nej, fortsätt bara som vanligt. Om du hittar "skaftet" över matlagningen, täck det med tennfolie.
Läs andra frågor om taggar roasting cut-of-meat lamb butchering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna