För några månader sedan köpte jag en ficka av tartarflaska (omärkt) och efter några dagar köpte jag lite brödförbättrare. Nu när jag överförde båda från sina märkta fickor till lufttäta behållare, kan jag inte se ut som vilken som är vilken! Finns det något sätt att skilja dem?
Det beror på vad som finns i ditt brödförbättringsmedel. Tartskräm är salt som fungerar som en buffert. Om brödförbättraren också innehåller syra (askorbinsyra är ibland en ingrediens), gör det svårare att särskilja, eftersom det kommer att reagera på samma sätt under många omständigheter.
Det första enkla testet skulle vara att lägga bakpulver till en lösning av varje ingrediens. Om bara ett prov fizzes är det här en kräm av tartar, och brödförbättraren har ingen syra. Om både fizz, brödförbättraren har syra och du kan inte berätta från detta test.
Det andra testet behöver sex burkar vatten (eller mindre saker, som espressokoppar) och pH-remsor. Lös upp varje ingrediens i två burkar och fyll i rent vatten i det tredje paret. Tillsätt lite sodavatten till en av vattenburkarna och en färglös syra till den andra. Använd en pH-remsa för att se att du har lagt till tillräckligt för att kunna mäta det, en förändring i pH med ett steg ska räcka till. Tillsätt sedan samma mängd soda till en kopp med ingrediens A och en kopp ingrediens B. Upprepa med samma mängd syra. Mäta de nya kopparnas surhet. Ingrediensens lösning som kvarstod vid ett neutralt pH är grädden av tartar. Det finns en liten chans att båda kommer att göra det, för vi kan inte veta om degförbättraren också har bufferkvalitet, men jag tror att det inte är så troligt.
Ett tredje test, om du inte har pH-remsor för den andra: piska ett äggvitt med en nypa av varje ingrediens. Ju mer stabila skummet kommer att vara grädden av tartar. Med lite lycka kommer brödförbättrare äggvita att piska ännu värre än rent äggvitt, om degenförstärkaren har emulgeringsmedel (avsedda att mjukna brödet). Men det här testet är inte heller perfekt, eftersom askorbinsyra eller andra ingredienser som används för att göra starkare bröd kan också stabilisera äggvita - de är avsedda att stärka gluten, men kommer också att fungera på äggvita proteiner.
Det bästa testet skulle vara att använda inte kemiskt beteende, men smak. För detta behöver du ett nytt, märkt prov av antingen grädde av tartar eller samma märke av degförbättrare. Du kan bara doppa ditt finger i det och slicka. Upprepa sedan (med ett annat finger) i var och en av de omärkta ingredienserna. Så länge du är säker på att dessa två verkligen är livsmedelstillsatser (du har inte en omärkt låda NaOH som sitter i ditt skåp), det finns inget farligt för testet. Smaken ska vara distinkt nog.
Läs andra frågor om taggar additives Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna