Vi äter råstärkelse, i små till måttliga mängder, nästan varje dag utan några uppenbara biverkningar.
Det är svårt att hitta bra siffror, men bananer innehåller åtminstone 1% stärkelse (om det är tillräckligt) , och jag uppskattar så mycket som 5% förutsatt att bara helt gula bananer äts råa .
Färska trädgårdar innehåller cirka 2% stärkelse med tanke på att 40% av sockerarterna omvandlas till stärkelse (beräknad med sockerhalten i snö ärtor ).
Ät råstärkelse (i måttliga mängder) är bra för dig
Som Wikipedia-stärkelseartikeln anges
Digestive enzymes have problems digesting crystalline structures. Raw starch will digest poorly in the duodenum and small intestine, while bacterial degradation will take place mainly in the colon.
Det här är inte nödvändigtvis en dålig sak, eftersom det inte är smält stärkelse, eller resistent stärkelse som det är känt, är en källa till olöslig dietfibrer. Uppåt av 80% av all konsumerad rå stärkelse kommer att förbli osmält . Denna översikt noterar att det finns "också begränsat bevis för en prebiotisk effekt av vissa stärkelser som motstår matsmältning .
Counter Indikationer
I samma artikel som nämns ovan anges att '[m] ost resistenta stärkelser [...] anses vara fermenterbara' . Och mat som fermenterar i tarmen kommer att producera gas så att du kanske vill undvika att äta för stora mängder råstärkelse för att undvika obehagliga matsmältningsbesvär.
Denna artikel från en rå livsmedelsplats varnar mot eventuella toxicitetsproblem,
Neither salivary amylase (ptyalin) nor pancreatic amylase can commence digestion of the starch until it is released from its globule. These starch-containing globules are, therefore, not digested at all and must be eliminated from the body as so much debris. Undigested materials such as these are toxic in the body and pose an eliminative burden without providing energy or other value.
Jag har ännu inte hittat någon vetenskaplig litteratur för att bekräfta detta, och det faktum att denna artikel misslyckas med att nämna den väl etablerade rollen av resistent stärkelse som dietfibrer gör att jag misstänker dess noggrannhet.
TFD: s svar ovan anger,
The energy loss from easting raw starch is huge, there is little point. Eat it cooked.
Även om jag inte har försökt verifiera detta kan jag inte se hur energiförlusten räknas mot att äta råstärkelse om du får tillräckligt med kalorier från resten av din diet. Det verkar inte räknas mot äta selleri . Den råa matartikeln har en annan förklaring till varför vi väljer att inte äta mycket stärkelsehaltiga råvaror,
Most starches just don't taste that good in their raw state.
Carrots, sweet potatoes and yams are notable exceptions, however, because these tubers, in addition to containing starches, also contain enough sugars to give them a sweet flavor.
Det verkar klart från den här artikeln att åtminstone vissa människor njuter av potatis råa. Det föreslår också att det för det mesta är säkert att äta dem, även om resistenta stärkelser, som jag också antyder, kan ge dig något gastrointestinalt obehag.
Ett annat svar här tyder på att råpotatis innehåller mer toxiner än kokta. Detta är felaktigt om inte potatiserna kokades på temperaturer över 170 ° C . Toxinerna i potatis är låga till att börja med såvida de inte får utveckla gröna fläckar, i vilket fall kokning vid normala temperaturer inte hjälper.
Det är värt att notera att medan du äter råstärkelse förmodligen inte kommer att ge dig några stora problem, bör du kontrollera att det inte finns några andra problem med att äta råa livsmedel som du inte är van vid.