Köttlasagne minus kött kommer inte att vara lika tillfredsställande - det kommer sakna både en smak och texturkomponent. Och tofu i sig har inte mycket smak, särskilt jämfört med resten av lasagnen.
Att ersätta kött är en bred fråga, som du skulle se om du försökte söka vegetarisk lasagne. Om du är fast besluten att göra något som är så nära lasagne med kött som möjligt, så vill du förmodligen använda något som faktiskt är som är avsedd att vara ett köttförhållande . Det finns olika alternativ, men de är i allmänhet soja- och glutenbaserade, med någon form av smak. Detta kommer att vara bra för vegetarianer som önskar att de åt kött.
Men för vegetarianer som inte känner behovet av att låtsas att de äter kött, och speciellt för dem som inte vill känna att de äter kött, frågar du den felaktiga frågan. Fråga inte vad du ska ersätta köttet med. Fråga hur man gör en god vegetarisk lasagneliknande maträtt. Smakens smak fungerar bra (inklusive massor av umami - notera att blandningssorter ger den bredaste smaken) och ger lite fin kontrast till resten av maträtten. Peppar och lök har också bra smaker, och kör inte för långt från den ursprungliga smaken. Jag brukar också njuta av spenat och aubergine. Försök bara söka på nätet för vegetarisk (eller vegetabilisk) lasagne, och du hittar massor av variationer. De är inte alla för alla, av olika anledningar, men det finns mycket att se igenom för något som fungerar för dig.
När det gäller tofu ... finns det redan ett ton ost i en lasagne, som har protein. Om du inte är verkligen orolig för proteinintag ser jag inte på att fokusera på protein som vägen till en tilltalande maträtt här.
(Och detta råd är ganska mycket allmänt, det gäller de flesta smakfulla grytor som normalt kan innehålla markkött.)