dessertkockar,
Jag gör chokladsås för mina drycker. Mitt recept är, i ordning, 1x osötad bakverk choklad (hela baren, hackad), 3x vatten, värme, 2,5x brunt socker, saltvatten, vanilj, stam. Överför till mason burk, och låt värme tätning.
Jag använder den på den första dagen och friskheten spricker bara - smaken verkar ge upp till inre näsborrarna.
Mitt problem är att den andra dagen verkar vibrationerna, inre näsborreförnimmelserna blekna, men chokladsmaken är fortfarande där självklart.
Är choklad verkligen den här ömtåliga och svaga? Finns det något fel med mitt recept, används lösningsmedel?
En barista i ett populärt café på Manhattan berättade för mig att deras chokladsås sätts dagligen till affären. Ganska dyr drift för choklad, IMO.
Det finns inget fel med ditt recept. Detta är inte bara typiskt, det kan inte ändras.
Den mänskliga luktsinneheten utlöses av molekyler som flyter i luften vi andas. När du gör en chokladsås, är vissa av dess molekyler flyktiga - det vill säga inte så mycket fäst på såsen, redo att lämna ytan och flyta ut i luften som en heliumballong när vindvinden tårar sin sträng - och andra (de flesta av dem) är inte, de stannar där de är.
De flyktiga molekylerna kommer in i luften, vi andas in dem och så luktar vi chokladet. Men efter en tid, alla som var flyktiga till att börja med har float bort, och är inte längre där.
Det andra som händer är förmodligen några kemiska reaktioner. Jag är inte säker på detaljerna, men med något så komplicerat som choklad måste det finnas en del nedbrytning pågår. Med choklad vara så stabil under långa perioder, skulle jag säga att detta bidrar mycket mindre till effekten, men jag lägger till det här för grundlighet.
Så det finns inget att göra. Om du försöker "förankra" luktmolekylerna till chokladet, kommer de inte att gå iväg, men de kommer inte att vara tillgängliga för att lukta heller. Hur som helst kan du inte få lukten att dröja kvar. Om du vill ha sås som luktar fräsch, måste du göra det friskt.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna