Jag har läst att hantverksbröd blir bättre när de bakas i en behållare som kan fånga ångan. Exempel som jag har läst bakar bröd i en holländsk ugn, en keramisk, lidded skål eller till och med en täckt grillpanna.
Anvisningarna jag läste för att baka bröd på en sten kräver alltid att stenen förvärmas med ugnen för att maximera ugnsfjädern när brödet införs.
Ska jag göra detsamma med andra behållare och förvärma dem med ugnen? Om så är det några knep för att få degen i behållaren utan att bränna mig själv?
Om du använder extra behållare eller ytor i ugnen för bakning, bör du förvärma det helt med ugnen. Använd en IR-termometer för att mäta behållarens faktiska temperatur - en holländsk ugn eller tung sten tar längre tid att komma upp till temperaturen än luften i ugnen kommer att göra, så ugnen kommer att häva att förvärmas tidigare än den är faktiskt klar.
Kom ihåg att temperatur och värme är två olika saker. En av fördelarna med att använda en baksten eller holländsk ugn eller annan "tung" sak är att det lagrar mycket värme. Luft vid 450F och gjutjärn vid 450F innehåller mycket olika mängder värme, och det är värme som kommer att baka ditt bröd. Du kan säga att de har blöt upp så mycket värme som de kan när deras temperatur ligger nära din ugnens börvärde, vilket kommer ta en stund.
Det enda möjliga undantaget från detta skulle vara om du bara använder en tunn plåt med ångkokare för att täcka din pizza sten för att fånga ånga, eftersom den har så liten värmemassa. En tunn bricka kan förmodligen läggas över brödet utan att föruppvärma brickan eftersom det inte kommer att absorbera eller lagra mycket värmeenergi.
För att förhindra bränning, välj behållare med ett bra, fast handtag och få kvalitet ugnsvästar, helst med långärmad ärmar för att skydda dina underarmar.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna