Jag har hittat dessa veggie hamburgare som blöder; men som vi kan se är priset heftigt ( ~ 62 $ för 5 pund ). Jag vill kopiera dem hemma. De skulle behöva vara mycket övertygande - idealiskt sett kommer den person som äter dem inte att känna igen att de åt en växtprodukt och inte kött utan att bli tillsagd.
Vilka tekniker och (vegetabiliska härledda) ingredienser kan jag använda för att imitera en riktig blödande köttburger?
I ingredienslistan på den kommersiella produkten får du flera tips som du kan arbeta för när du bygger ett recept:
Ett benjodprotein används, med ytterligare bindemedel (tapiokastärkelse). Förmodligen inte i vanlig mjölform, eftersom det skulle resultera i mer av en pannkaka än ett kött som konsistens.
Rössjuice och paprika används både för en rödaktig färg och för att få lite av köttjuicens intensitet / jordnäring där. Man kan också anta att slutprodukten är relativt sur (trots att det finns en alkalisk kaliumbikarbonat - närvarande), annars skulle sockerbetor ge dig en blå färg.
Shiitake och jästextrakt - Umami källor
En järnförening - förmodligen inte bara för anrikning, är järnförstörelse en smakämne i köttens smak ...
Läs andra frågor om taggar substitutions vegetables hamburgers Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna