Frys is till långt under 0 Celsius?

Navigera dina svar
0

Bostadsfrysare är rimligen inställda till strax under 0 grader C: någon kallare behåller inte mat bättre. Men om jag vill kyla en vätska utan att förtunna det, säger man att man sätter ner en sås till rumstemperatur eller en martini till dryckstemperatur. En isbit på -100 grader är bättre än tjugo vid -5 grader. (Torris (CO2) skulle inte orsaka utspädning heller.)

Så vad är ett praktiskt, inte alltför dyrt (under 100 USD?) sätt att lagra en liten mängd is (eller torris) hemma t.ex. för en vecka innan det värms upp från sådana extrema temperaturer?

    
uppsättning Camille Goudeseune 22.04.2016 00:21

3 svar

8

Det mesta av kylningen från is kommer från smältningen ändå. Därför är ismakare, som inte fryser så kalla som frysskåp, fortfarande användbara.

Det tar 334J / g att sätta isen vid 0C i vatten vid 0C, men endast 2.03J / g för att värma is med 1C. Så för att halvera mängden is som du använder för att få samma kylning skulle du behöva frysa den till cirka -150C. Om du ska göra det kan du också använda det flytande kvävet direkt, för det är det mest troliga sättet att få is på -150.

Om du använder torris eller flytande kväve i köket måste du undersöka försiktighetsåtgärderna (och bestämmelser om det är kommersiellt) som du behöver ta.

Du bör kunna svalna såsen genom att överföra den till en skål som sitter i ett is + vattenbad (det här kyler snabbare än att sitta i en isbit på grund av kontaktområdet). Om det inte räcker, här är några idéer som också kan användas

Det här görs med vin och cocktails - det kan fungera med din sås:

  • gör en sats såsen (eller en bas utan kräm / ägg mm)
  • frys det
  • använd den frusna såsen (basen) för att kyla den slutliga såsen. Det kan späda ut ingredienser som du inte kan frysa men det blir mycket mindre märkbart än att spädas ut med vatten.

Att sätta en skål i en annan skål, med klyftan full av is + vatten, då frusen, ska få dig en mycket effektiv kylanordning för måttliga kvantiteter. Den ska skala till en liter eller så per fartyg om det finns gott om plats för is däremellan. Den inre behållaren ska ha anständig värmeledningsförmåga och / eller tunna väggar - en rostfri serveringskål skulle vara idealisk.

Ett annat tillvägagångssätt är att använda ett is / saltbad för fryspunktsdepression. Detta kan användas för att göra glass så blir det väldigt kallt. Du kan förkolla en skål i det och sedan sätta din sås i den.

    
svaret ges 22.04.2016 08:56
2

Frys inte isen då. Det finns ett par lösningar där något med en bra mängd värmekapasitet dyker upp i en frys och används för att kyla saker - de generiska namnen för dessa verkar vara dryckkylare. De är gjorda av material som metall eller granit som du slänger i kylskåp. Det kommer svalna, och när det läggs till en drink kommer det att absorbera värme från det och svalna din dryck utan tillsats av is.

    
svaret ges 22.04.2016 10:14
2

Vägen att lagra en liten mängd torris i en vecka utan att spendera mycket pengar på en frys som faktiskt kommer att hålla den under sublimeringstemperaturen, eller att ha en cylinder av tryckvätskan och en "torr ismaskinfäste" för att cylindern ska göra lite när du behöver lite, är att köpa en större mängd torris och förvara den i en välisolerad behållare. En Dewar-kolv skulle vara det bästa alternativet; en stor mängd styrofoam är mindre idealisk men kan vara tillräckligt bra. Näta skumkylare (dvs. en skumkylare med torris i en annan skumkylare) kan hålla den en stund, men detaljerna beror på variabla faktorer. Du måste överväga ventilationen i det område där den är lagrad, eftersom det är möjligt att fylla ett område med tyngre än luften och lyckas döda dig själv, eller andra eller husdjur.

När det gäller praktiken att använda den i matlagning, i synnerhet marginell (och i synnerhet torris kan orsaka smakseffekter från upplöst CO2 i den kylda produkten (dvs mousserande .vs, fortfarande vatten).

Din martini kan till exempel bli mycket lättare superkyld genom att lagra gin eller vodka i frysen - jag misstänker att vermouth kan frysa (inte en martinifläkt, men de flesta viner fryser i en gemensam bostadsfrys, medan de flesta destillerade sprit inte kommer.) Kanske kan du göra vermouth-kuber.

Chris Hs svar har goda uppgifter om latent värme och användning av is / saltblandningar (jag uppvuxen)

I kommersiella köksmiljöer kan stora mängder vätskor som kräver snabb kylning omröras med en "kylspaddel" - "hemligheten", som i allmänhet är en vattenbaserad (eller helt enkelt vatten) fyllning som är fryst för att göra is och en stor yta för att snabbt smälta isen och dra den latenta värmen av smältning från den heta vätskan, utan att blanda i vatten.

Häller det i en hotellpanna i ett grundskikt och ställer in hotellpannan i en annan hotellpanna full av is är ett annat effektivt tillvägagångssätt.

    
svaret ges 22.04.2016 16:52

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How kan jag isolera ett rum utan att riva ner väggarna? Varför skulle Super Lim ta en timme att härda?