Allt som sagt om frysning, jag tror inte hur du håller brödet för en dagsperiod kommer att påverka allt så mycket som villkoren du beskriver när du lämnar hem. Bröd i en väska i en varm bil kan vara dåligt men bröd i en väska som sitter i solen kan vara riktigt dålig. (Även på en kort resa till marknaden lägger jag inte bröd i min bil där solljus kan slå den.)
Vad jag skulle rekommendera är att använda en kylare. När du förbereder dig för din resa, radera botten och sidorna med frysta ispaket och täcka isen med en tung handduk för att hålla dem från direktkontakt med brödet. Täck föremålen i kylaren med en handduk (lite mer isolering). Tanken är att hålla brödet i en måttlig och kall temperatur.
Jag gör detta när jag bär mat som jag vill hålla kylen men inte i kontakt med ispaket. Det fungerar bra för bröd, lättfördärvliga (bra för salladgrönsaker) etc.
Jag lärde mig också att ett par lager bubbelplast kan användas istället för handdukarna. Jag kan inte ta kredit för bubbla wrap idén dock. När jag beställde förgängliga saker märkte jag att det här var hur de skickades.