Finns det några tekniker som jag kan använda för att få färgen på jordgubbar kondenserad på ett sätt som inte innehåller smak?
Jag letar efter färgkakor i synnerhet med ett mer naturligt alternativ till flaskfärgningsmedel utan att påverka smaken och tanken att jordgubbar kan vara ett bra ställe att börja!
Eftersom kommentarerna tyder på att matlagning från jordgubbar generellt inte görs, eftersom det inte finns tillräckligt med rött pigment i jordgubbarna för att utveckla en koncentrerad röd färg.
Matfärger måste generellt vara koncentrerade för att ge färgningen utan att för introducera för mycket vätska (speciellt i bakverk). Det verkar osannolikt eller åtminstone väldigt opraktiskt att koncentrera pigmentet tillräckligt för att vara användbart som matfärgning (om du inte vill ha en ljusrosa).
I den här artikeln gör någon färg från jordgubbar till färgämne: länk genom att koka jordgubbar och sedan simma i 20 minuter. Men koncentrationen av färgämnet som behövs för att färga garn är mycket mindre än vad som skulle behövas för att färga tårtan. Färgen skulle introducera alltför mycket vätska i kakan innan det verkligen kan färga tårtan den vibrerande röda. Det verkar troligt att om du kokar ner jordgubbsvätskan nog, kanske du kan producera ett färgämne som ger en ljusrosa men ingenstans nära det ljusröda som du tycks vilja.
Kan få lite färg i kakan genom att macerating jordgubbar i ett tårtrecepts hela sockerkvantitet. Stam och väga den resulterande vätskan. Extravätskan måste också subtraheras från receptet.
Problemet är att sockret är ett bra smakfordon ...
Tomato? Det finns de galna gammaldags röda sammetkakorna. Kan också prova vackert mogna röda bellpeppers (chili peppers fungerar också, ouch) antingen som en puree eller brukade fläcka receptets fett / olja / smör.
Inget ovan är även nära kommersiella färger i den konsekvensen eller smaken påverkas men kanske hittar du en kombination som uppfyller dig. Jag letar fortfarande efter en naturlig orange för barnen Halloween!
Jag har haft framgång med att göra en naturligt färgad rosa tårta ...
Färgen med hallon är bättre, men jag har även använt jordgubbpuré. Recepten med puré (jämnt simmade, reducerad och ansträngd) verkar alltid lite för våt i slutet, för mig. Vilket sorgligt slöseri med goda ingredienser. Här är inlägg på min blogg med kakan med hallonpuré och en med jordgubbpuré . De människor jag matade gillade det, smaken var väldigt trevlig. Men jag var inte helt nöjd med strukturen.
Återigen är färgen med hallon lite starkare, men båda fungerar! För att färga smeten bearbetade jag frukten i en bländare till pulverform. Sedan siktade jag pulvret för att ta bort några frön eller större bitar. Slutligen tillsatte jag siktat pulver till de torra ingredienserna i ett vitt kakarecept. Detta är min föredragna metod (över puree). Jag lade också upp resultaten av denna process på min blogg.
En sista sak ... stör inte med färska betor. Jag har inte försökt använda burk, men de färska rödbetorna fungerar inte. Jag försökte det på många sätt, pureed, fuktig i de våta ingredienserna sedan ansträngda, jag gjorde en väldigt sur smeten hoppas det skulle hjälpa ... ingen av det fungerade. De smakade också svagt smutsiga. Blegh. Varje gång smeten skulle vara snyggt rosa, men som ett sjukt magiskt trick, skulle färgen koka ut.
Jag skulle fortfarande vilja hitta ett sätt att göra en rosa tårta som är väldigt intensiv, men den pulverformade frystorkade frukten resulterar i en fin, mjuk rosa färg. Jag hoppas det hjälper!
Läs andra frågor om taggar fruit strawberries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna