I Nordamerika (d.v.s. USA och Kanada) är ett typiskt matlagningsprogression följande:
Min fråga : Hur slutade vi denna progression? Har vi det här från britterna? Fransmännen? Eller de tidiga bosättarna?
Anledningen till att jag frågar är att italienska måltidsprogressioner inte är så här alls. Det går för primi, secondi, men vanligtvis ingen efterrätt (ja, om de väljer att ha efterrätt, är det vanligtvis något som frukt, aldrig pajer eller kakor). Bakverk / biscotti äts på te-tiden.
Den italienska progressionen ger mig mycket mening. Te tid (runt 4-5 pm) är bara perfekt för lite något före middagen. När det gäller efterrätt är det inte meningsfullt att äta något så tungt som tårta eller pajer efter en fullständig måltid. För mig äter sötsaker när man är fylld tar bort från njutningen av sötsakerna. I min egen kultur har vi inte te-tid, och vi äter inte efterrätt. Huvudrätten är den prima Donna vid middagstid och vi behöver inte komplettera det med något annat.
Den grundläggande principen om att servera en maträtt i taget kallas ryska tjänsten av fransmännen, som började använda den i början av 1800-talet. Rätternas särskilda ordning har förändrats med tiden och med teorier om hur måltider ska serveras. Boken Arrangera måltiden av Flandrin beskriver historien om dessa växlande mode.
Det har varit en debatt sedan klassiska grekiska tider när man ska ha, eller ens ha en salladkurs. Grekerna föreslog att äta efter måltiden för att hjälpa till med det efterföljande drickandet. Brittarna hade det innan måltiden på 1600-talet. Vid 1800-talet serverades franska måltider à la russe salladen i slutet av måltiden, en tradition som hölls fram till idag. Jag kommer ihåg att läsa att startersallad, vanlig i USA, är en förenklad antipasto, men har inte kunnat hitta referensen, så för nu är det bara en gissning.
Läs andra frågor om taggar menu-planning cultural-difference Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna