Anka är ganska hög i fett. Att skära den i hälften gör att mer fett kan droppa ut.
En annan möjlig orsak skulle vara att vissa typer av fett kommer att droppa ut mer än andra. Jag hittade denna studie visar en sådan effekt i nötkött.
Förra gången jag gjorde en stek, använde jag ett recept från BBC god mat. Eftersom jag har haft tur med de här recepten, bestämde jag mig för att gå till deras roast duck recept .
Det här receptet innebär att hela anden skärs i halv och rostar halvorna med huden uppåt. Jag har aldrig rostat en fågel så, och jag undrar varför någon skulle göra det. Har det att göra med köttets smak? Andel fett? Jag tror inte att jag någonsin skulle göra det för en kyckling eftersom jag skulle vara rädd att köttet skulle torka. Men naturligtvis är andens smak olika, och kanske om jag vet varför människor gör det, kan jag använda det intelligent i min matlagning.
Den främsta anledningen till att du vill skära anden i hälften och steka dem med hudens sida uppåt är så att andens hud är snygg och krispig. Till skillnad från de flesta rostade fjäderfä, där du inte äter huden, anses andens hud vara en stor delikatess om den är krispig.
Jag håller med Jays svar att en av anledningarna är för att hålla huden spröd, men jag don Tänk inte på skillnaden med andra typer av fjäderfä och ha lite mer bakgrundsinformation.
Rotsskillnaden mellan anka och annat fjäderfä är att anda är mycket fetare, och det mesta av det fettet lagras under huden. Om du inte gör någonting om fettet, får du en fågel som blir för fet att njuta av; och även huden kommer inte skarpa så snyggt som att kycklinghud skulle med liknande förberedelser, eftersom huden blir fuktig med det fett som gör underlaget. Det finns fler sätt än att bli av med fettet. en populär är att ånga anden innan du stekar den , vanligen efter att ha stickat en gaffel i huden några gånger så att det återgivna fettet lätt kan komma ut. Det här verkar vara en annan lösning på samma problem: om du skär anden i hälften och lägger den sneda sidan nedåt (vilket är detsamma som att sätta upp huden), kommer fettet att ha en mycket enklare väg än om du kokade ankan hela.Jag rutinmässigt fjäril mest fjäderfä innan rostning, inte bara anka. Den största orsaken jag har är fågeln kockar snabbare och jämnare utan hålrummet. Eftersom det kokar snabbare, är det mindre fuktförlust. Jag får också ryggraden att spara för lager.
Det finns två tekniker för spackcock eller fjärilfjäderfä:
Det kan användas med alla typer av fjäderfä, oavsett storlek.
Skär djuret i halva och långsamma rost på en spannmålspanna, hudsidan uppåt. Du gör det av två skäl. För det andra är det att göra huden skarp. För det första är det för det mesta av det rikliga fettet under huden. På så sätt ökar fettet ut ur huden och det har någonstans att gå. En fågel kan ge dig två koppar fett enkelt. Med en oklippad fågel kan fettet inte fly så lätt. Jubel.
Anka är ganska hög i fett. Att skära den i hälften gör att mer fett kan droppa ut.
En annan möjlig orsak skulle vara att vissa typer av fett kommer att droppa ut mer än andra. Jag hittade denna studie visar en sådan effekt i nötkött.
Läs andra frågor om taggar oven roasting roast duck Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna