Är det en blåsbrännare som är lämplig för brunning / karamelliserad ångad mat?

Question

Är det en blåsbrännare som är lämplig för brunning / karamelliserad ångad mat?

#1 från (3 röster)
#2 från (3 röster)

4

Jag har börjat använda en mikrovågsugn för att snabbt laga huvuddelen av måltiderna, inklusive svamp, pärla squash, korv, biff. Dessa specifika exempel är extra välsmakande när det är brunat eller karamelliserat (det vill säga när det är stekt eller bakat istället för ångat) men det händer givetvis inte i mikrovågsugnen.

Jag funderade på att köpa en blowtorch, men allt jag läste om blowtorches inklusive här på Seasoned Advice begränsar dem till specialiserade uppgifter såsom som creme brulee.

Kan en kulinarisk blåsbrännare användas som ett allmänt brukande bränn- och karamelliseringsverktyg för ångad mat?

steaming microwave blowtorch

uppsättning d3vid 28.11.2018 16:56

2 svar

Läs andra frågor om taggar steaming microwave blowtorch Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Är min kyckling förstörd? Varför är Floetrol (eller samma kemikalie) inte bara tillagd av tillverkaren

score 3 · Answer 1

En blowtorch kan tekniskt användas för dessa uppgifter, men det skulle vara irriterande och ineffektivt att göra det.

Den grundläggande frågan är att en blåsbrännare är för varm och överför för mycket värme. Snabb värmeöverföring är precis vad du vill ha för creme brulee, där du måste karamellisera sockret på toppen utan att överkoka vaniljbenet under. Men de livsmedel du nämner bryts inte från karamellisering, men från Maillard-reaktionen , som sker vid en lägre temperatur över en längre tid (tekniskt vid högre temperaturer också, men du märker inte för att du också gör det till träkol). Om du vrider fläkten på en mikrovågad biff kan du enkelt lägga en svart skorpa på delar av den, men det blir svårt och tidskrävande att jämnt bruna den.

Det är möjligt att få en "värmespridare" för en blowtorch, vilket kan ge dig bättre resultat. Ändå planerar du att bränna en massa mat innan du får din teknik ner.

score 3 · Answer 2

Bläddra med en blowtorch är standardmetoden för att klara kött och fisk tillagad sous-vide. Jag ser ingen anledning till att det inte heller kan användas för mikrovågsugnar eller ångkokta rätter, med försiktighet att rätter som är för höga med vatteninnehåll aldrig kommer att bruna ordentligt (istället kommer ytan att poppa och koka). Jag skulle råda experimentera lite för att se vilken sida av "för mycket vatten" som varje maträtt är på, och om det bara blottar ytan torkar dem tillräckligt för att bruna.

UPPDATERAD ATT ADD: Jag kommer också att rekommendera dig att få en hårdvaruaffärsblowtorch, inte en kulinarisk blowtorch. En vanlig rörmokare är blåstorkare, och har betydligt mer flamma och en större bränsletank.