Många kommersiella kakablandningar använder vegetabilisk olja, men jag har sett några (vanligtvis 10% eller mindre av vad butiken bär) som är "Smörrecept".
Dessa använder smör istället för vegetabilisk olja. Vad är skillnaden i dessa? Och är anledningen till att du inte hittar många i butikerna eftersom det inte är populärt, eller kostar mer eller något annat?
Smör ger mer smak, men olja ger lång livslängd.
Smör är cirka 20% vatten. Det vattnet kommer att förångas under bakning och fortsätter att göra det även efter att de är ur ugnen vilket gör att dina kakor blir snabbare. Även fettet i smör förblir fast vid rumstemperatur. När din tårta har svalnat fettet, stelnar du nu i kakan igen och gör det lite hårdare av en smula.
Vegetabilisk olja är dock rent fett innehållande inget vatten och förblir flytande vid rumstemperatur. Fukt som tillhandahålls av olja kommer inte att indunstas under tillagningen, och även efter att produkten kylts till rumstemperatur förblir det flytande fettet och ger en fuktig smula. Eftersom det inte finns något vatten att avdunsta kommer produkten att vara mycket längre på hyllan än den som gjordes med smör.
Förutom Rhapsody svar, vill jag säga en sak till. Blandningar är av sin natur utformade för kockar med liten eller ingen erfarenhet. Viss mer erfarna kockar använder dem också, men Duncan Hines vill att deras tårta ska bli bra även om den är gjord av en 12 år gammal.
Smör (se smältmetod här och här ) är lite mer utmanande, oljan är mer idiotsäker.
Det kan också finnas näringsrika / dietära överväganden som är inblandade i att välja den ena eller den andra (mättade vs omättade fetter, mjölk- eller icke-livsmedelsingredienser). Olja är också lättare att noggrant mäta i volym än fasta fetter som smör.
Läs andra frågor om taggar cake Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna