Hur tar jag av med bränd lukt från kheer?

receptet på Wikibooks-cookbook bekräftar att detta är ett problem:

The main difficulty in this dish is preventing the kheer from sticking to the bottom of the pan, that requires care.

Så laga mycket försiktigt och rör mycket. Du kan till och med vilja släcka värmen i några minuter åt gången, sätt sedan tillbaka på lågt och rör om i några minuter, så mycket som mjölken absorberas i riset. En del av förtjockningen kommer emellertid från att laga mjölken, så när den börjar tjockna behöver du ställa ständigt.

Andra recept använder mer mjölk och reducerar det ytterligare. Det är nästan omöjligt att sluta att hålla fast på botten, men en tungbaserad panna och mild värme bör innebära att fasta fastämnen inte brinner faktiskt. När det börjar sticka skulle jag röra utan att skrapa botten av pannan.

Du kan kanske hitta ett fusks recept som använder förångad mjölk i stället för (en del av) mjölken. Det skulle betyda mycket mindre minskning, och därför mindre tid för att hålla fast.

Använd en nonstick-kastrull. Även om det fortfarande finns någon karamellisering, kommer åtminstone brända saker inte att hålla fast och brinna vidare.

Också överväga att använda ugnen om du har en: Förvärm ugnen till 110-120 ° C medan du tar potten och koka upp till temperaturen på spisen. Placera den heta potten i ugnen - den håller den vid långsam tillagningstemperatur men gör det omöjligt att nå tillräckligt med temperatur för att snabbt bränna något ....