How gör du General Tso kyckling som vanligtvis finns i östra USA?

Många restauranger serverar faktiskt en "lätt" version av Tso-såsen, och jag har en ganska stark känsla, det är vad du är van vid.

För att göra ljusversionen använder du 3 maj majsstärkelsen och lägger till 1/2 kopp basvätskan (vanligtvis kycklingbuljong).

Hinten av sesam kom nästan säkert från rostade sesamolja, min favorit "hemliga ingrediens" som går in i nästan varje asiatisk stekpanna.

För att få en mer konsekvent smak för såsen, i stället för att använda "malet" vitlök, kanske du vill grilla den med en fin rasp, om du har en. Detta kommer definitivt att hjälpa till att ta fram vitlökens smak och därefter sausens spiciness.

Grated orange zest är en annan vanlig tillsats, och även om det är traditionellt märkt som ett annat recept ("General Tso's Chicken with Orange"), slår vissa restauranger in i det vanliga receptet. Om du kommer ihåg något antydan av apelsin, försök att lägga till ca 1 tsk av detta.

Slutligen, om vi försöker återskapa ett recept från en amerikansk kinesisk restaurang, är det mycket troligt att de använde vissa MSG. Du kan lämna det, men vi vet alla hur mycket av en smakförstärkare det är.

Jag har faktiskt inte ett exakt recept som sparkar runt, men anpassar dessa ändringar till det "traditionella" receptet, det borde se något ut så här:

• 1 kopp kycklingbuljong
• 1/4 kopp sojasås
• 2-3 msk risvin eller sherry (till smak)
• 1 tsk rostad sesamolja
• 1/4 kopp socker
• 1 tsk MSG (valfritt)
• 1 1/2 msk risvinäger
• 3 msk tapiokamjöl eller majsstärkelse
• 6-10 torkade röda chili
• 1 msk hakad ingefära
• 1 msk riven eller finhackad vitlök

Jag ska hoppa över ingredienserna och förbereda den stekta kycklingen själv, eftersom det är ganska enkelt och inte annorlunda än något av de "normala" Tso-recepten. Så låt oss anta att en del redan har gjorts. Så här gör jag såsen och avslutar den:

• Kombinera kycklingbuljongen, sojasås, risvin, sesamolja, socker, [MSG] och risvinäger. Se till att sockret är helt upplöst.

• Lägg till tapioka i sojasåsblandningen och lös upp.

• Värm några msk olja i din wok och börja steka upp chiliarna. Ju längre du stekar dem, desto varmare blir sluträtten, så justera tidpunkten för smak. Många restauranger skimp här, och antingen använder inte tillräckligt med chili eller friterar inte någonstans nära tillräckligt länge. Du letar efter en djup, mörkröd, nästan svart färg för optimal värme.

• Lägg till sojasås / tapiokasmix, vitlök och ingefära och rör om.

• När du har förtjockat tillsätt kycklingen och servera med broccoli. (Du fick sannolikt det ångad, så ser det ut på bilden, även om mitt val skulle vara att steka på det med några röda paprikaflingor.)

Jag kan inte lova dig att det här kommer att vara identiskt med vad du har i restaurangerna, som jag inte har varit på de här restaurangerna, men det låter förhoppningsvis mycket närmare vad du hade än det skräp du traditionellt hittar i down-end restauranger och på recept platser.

Uppdatering: Efter att ha läst några av resultaten av detta experiment lägger jag till följande (bättre sent än aldrig, eller hur?):

• Ovanstående förhållande stärkelse till vatten kommer att resultera i en mycket tjock, nästan pastaliknande konsistens. Det är avsiktligt, men om du vill ha något mer "saftig", det vill säga att sätta på ris, tripplar du inte stärkelsen, speciellt om du använder tapioka. 2 msk bör vara tillräcklig. Samtidigt bör du komma ihåg att det alltid är lättare att späda en sås tjock än det är att tjockna det i wok när det redan är varmt.

• Om du upptäcker att den fortfarande inte är kryddig nog (jag, liksom mina kryddiga rätter blazing hot), försök med att inkludera något av eller alla följande i såsen:

  • 1 tsk chiliolja
  • 1 tsk varm chili sås (riktig chili sås som sriracha, inte tabasco)
  • 2-3 färska röda chili, skuren i ringar, med frön (varning: väldigt hett)

Ursprungligen från nordöstra USA blev jag också förvånad över att en av mina favorit kinesiska take-away diskar var så radikalt annorlunda. De 2 kritiska bitarna för mig var att återskapa konsistensen av "breading" och såsen. Jag fann att jag, bakning eller sauteing kycklingen först, sedan "breading" med en majsstärkelse eller tapioka smör UTAN LEAVENING och stekning i olja gav de bästa resultaten för kycklingen. För många ställen använder jag någon form av förtvivlan, istället för ett krispigt skal (i likhet med en KFC-trummis) fann jag att jag åt en puffig degboll.

Den andra biten, för att göra såsen närmare mina förväntningar. Aaronut har ett bra svar där. Lägger en hälsosam mått av vitlök och får sockererna att carmelize och minska till en klibbig brun nästan men inte helt glasyr ... yumm!

Jag vet inte om detta är rätt recept, som jag bara har haft General Tso kyckling med detta recept och i en liten stad i upstate NY, men det smakade bra för mig.

här är ett recept . verkligen din oro kommer att vara såsen själv. majsstärkelse är hemligheten till förtjockningsdelen. om du är ny på matlagning skulle jag föreslå att du bara arbetar på en sås först och spelar med elementen först. varje kinesisk plats gör det annorlunda. kycklingen är enkel att laga så att såsen blir så god som möjligt.