Efter att ha sugit torra bönor lägger jag bönor på värme, så de kokar i några timmar och de lagar sig ganska bra. Men om jag bara lägger till en kopp kallt vatten (vid rumstemperatur) under kokning, kommer temperaturen i blandningen att sjunka i några minuter. Men då skulle bönans matlagningstid öka väsentligt, och det verkar som om de inte skulle laga mat någonsin.
För de flesta bönorna upplevde jag denna process, men jag kan inte räkna ut varför?
Om du vill påskynda tillagningstiden och behöva tillsätta mer vatten, värm det på spisen eller i mikrovågsugn för att ånga, och lägg sedan till. Koka vid lägre värme, bara vid eller under, simmer för att hålla bönorna mer intakta och med ett lock på för att undvika vattenförlust i första hand. Lägg aldrig salt i början av tillagningsprocessen, bara när önskad doneness har uppnåtts. Om de bara inte kommer att bli mjuka (riktigt hårt vatten), lägg till en matsked bakpulver till kokvattnet, men då blir de mjuka riktigt snabba så titta noggrant.
Eftersom "cook time" börjar när temperaturen är tillräckligt hög för att potten ska "simma". Genom att lägga till lägre temp vatten slipper du potten temp att "simma" i praktiken "pausa" tillagningstiden tills potten når "simma" igen. När potten når tillräckligt högt för att simma igen, lagar kokkiden tillbaka igen. Pausen i mitten lägger till minuter till över tiden som krävs för att laga dina bönor.
Läs andra frågor om taggar beans chemistry cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna