Hur ser jag till att jag lagar kammusslor hela vägen?

Hög värme och snabbmatning är avgörande för kammusslor. Flera minuters matlagning kommer att resultera i fishy racquetballs.

Först avlägsna kammusslorna från kylskåpet en halvtimme eller så innan du lagar mat, så de är inte kalla kalla (men lägg dem inte varma eller i solen). Värm din olivolja i en panna tills det börjar sitta. Krydda kammusslorna och placera dem i oljan. Flytta inte dem i 90 sekunder så att de utvecklar en fin skorpa. När det har hänt, vänd dem över och laga i ytterligare 90 sekunder. Det är det.

Om du vill se processen har Gordon Ramsays officiella YouTube-kanal ett par videoklipp:

Del ett Del två

(Del två följer rakt på, så du kan se hur snabbt de är färdiga).

Hur stora är kammusslorna? Om de är de riktigt feta, kan det vara svårt att laga dem hela vägen ovanpå kaminen. Sear dem på båda sidor i en panna, håll sedan pannan i en het ugn i några minuter.

Min fråga besvarades om att min kammusslor varma upp lite vid rumstemperatur. Men searing kammusslor hela vägen gör dem tuffa som skinnläder.

Först och främst klappar jag min kammusslor så torrt som möjligt innan de sätter i stekpannan. Vad jag gör är sear min kammusslor tills en fin brun uppstår på ena sidan, inte flytta runt dem. Och sedan vända dem över att inte flytta dem runt tills den andra sidan har en fin brun skorpe. Men du kan inte gå på en så restriktiv tid som 90 minuter, beroende på kammuslingens tjocklek och temperaturen på stekpannan. Jag använder olja i en non-stick spishäll och non-stick spray i en vanlig stekpanna.

När jag blir färdig med min kammusslor är de råa i mitten men verkligen varm. Men jag älskar dem kokta på detta sätt. Och det är lite knepigt, så det är viktigt att sera dessa på hög värme, helst i en stor stekpanna.