Nyligen försökte jag smörja en kyckling innan den rostade den (i ugnen) och jag tyckte om det. Den kokar snabbare, brinner jämnare och är lättare att hugga. Det är lite svårare att flytta kycklingen från pannan och jag kan inte sätta aromater (som citron) inuti den. Det här är de enda nackdelarna jag kan tänka mig och de ser inte ut som mycket viktiga.
Så min fråga är: Varför röra med en hel kyckling om du kan fjäril det? Vilka fördelar (och nackdelar med fjäril) saknas?
Och andra fråga, relaterad till den första: varför ens stanna vid butterflying om jag kan skilja en kyckling i delar innan du rostar? Inget behov av att skära alls och det löser problemet när bröst kokar snabbare än andra delar (jag kan ta bort dem tidigare). Vad är nackdelarna här?
Anledningarna till att människor fortfarande stekar hela fåglar är:
Om ditt mål är att laga din kyckling relativt snabbt, är den enda orsaken till att du håller den hela, för presentation / utseende och för att undvika att klippa upp det. (Till exempel känner jag till några personer som bara hatar att hantera rå kött, och jag föreställer för dem att fjärilsuppgiften inte bara är mödosam men störande.) Från mitt perspektiv kan du spara så mycket stekningstid genom att investera ett par minuter i klippa upp det - och det tar bara ett par minuter när du vet hur - och blir bättre jämnhet och får bättre skarphet. Varför inte fjäril eller klipp direkt i kvartaler eller bitar?
Men ibland räcker inte målet med den största tiden. Frågan nämner aromer och element som placeras inuti hålrummet: de kommer att få större inverkan vid rostning under längre tid vid lägre värme. Men de ännu större fördelarna för hela fågeln kommer när du sänker temperaturen ännu mer och tar en "låg och långsam" inställning, som vissa människor gör. Medan USDA inte godkänner detta stekar många människor sina kycklingar (och andra fåglar) vid 250F eller 225F eller 200F, för var som helst från några timmar till 8 timmar eller mer. Med förlängd stekningstid, mjuknar köttet och bindväv, fettet ger vackert och du får en extremt öm och suckulig konsistens, medan några aromatiska ämnen har tid att absorberas mer fullständigt.
Om du skar upp din kyckling i delar eller butterflied den före en så lång rost kan den torka ut, och du skulle inte ha det moderativa inflytandet av den stora strukturen för att hålla interiören relativt balanserad. Det är som skillnaden mellan att laga en biff och en stor biff av nötkött. Använd samma logik för stora hovar av fjäderfä: Om matlagning snabbt och snabbt är det bättre att skära. Om matlagning är låg och långsam, finns det smak, textur och fuktfördelar för att hålla det hela.
Förutom de andra svaren kan du inte rotera en platt fågel, vilket är ett bra sätt att laga kyckling.
Ett ord.
Du kan göra fyllningsbollar, eller laga den i en ramekin - men det hämtar köttjuice från fågeln och kan också smaka köttet från insidan.
Kött kött hela och på benet ger en djupare smak och därför vill jag hellre laga fjäderfä hela, inklusive kyckling.
Självklart beror det på det exakta receptet du använder köttet i, men om du planerar att servera köttet, är det tillsammans med sidrätter och en sås får du definitivt en bättre smak genom att rosta fågeln hela och sedan carving av köttet. Om du använder köttet som fyllning för en pasta sås eller curry, bry dig inte och använd bara ristade filéer.
När det gäller matlagningstiden: Jag tycker att saker smaka bättre när de kokas under en längre tid, långsamt. Ditt kött blir mer infunderat med din spicing och tack vare tjockleken behåller dess fukt bättre.
Problemet med brösten som lagar mat före benen på en grillad kyckling har lösts länge sedan och kräver inte mycket extra ansträngning. Jag är säker på att processen beskrivs någonstans på den här sidan, men har inte letat efter det.
Läs andra frågor om taggar baking chicken roasting Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna