När jag bakar kakor, tycker jag ofta att det finns instruktioner för hög höjd, som vanligtvis bara handlar om att lägga till lite extra mjöl.
Jag förstår konceptet med höga höjder som har mindre atmosfärstryck, vilket gör det möjligt för bakverk att stiga lättare (för mycket) och därmed tillsättning av mjöl.
Men sådana ändringar är inte ofta försedda med cookie recept. Vad är ett bra sätt att veta hur man justerar cookies för hög höjd, eller om en sådan justering är nödvändig?
Det finns ett ganska detaljerat svar på detta tillgängligt här .
Det verkar som om svaret beror lite på vilken typ av cookie som helst. Om du har en kaka som har mycket luft i det får du samma problem som kakor gör. Om du arbetar med en mycket tät kaka som inte kan falla riktigt (eftersom det inte finns någonstans att gå). På den tiden är du bara nere för att titta på bakningstider och temperaturer, vilket är enklare att övervaka.
Jag skulle titta på recept som gör en version med hög höjd, till exempel Toll House-receptet på chokladchipsväskan, och gör proportionella minskningar / ändringar i receptet du har som inte ger en höghöjdsversion.
e.g.. Om Toll House ökar mjöl från 2 1/4 c till 2 1/2 koppar, skulle jag multiplicera mjölet i ditt recept med 1.111 (10/9)
Jag lagar mat på ett sommarläger på 9200 ft över havet. Jag lägger till 1/4 kopp mjöl till en sats av 36 chokladchip eller jordnötssmörkakor. De stiger och ser vackra ut, men är svåra efter en dag, så måste de serveras dagen jag baka dem. Jag brukar göra mina kakor från början. Jag har räknat ut detta genom försök och fel; Ju högre höjd, ju mer justeringen. Om jag använder en lådblandning och följer anvisningarna på en låda är kakorna plana. Jag tror att detta beror på att de baserar hög höjd på över 5000 meter, men vi är mycket högre! Lycka till!
Vatten koka vid en något lägre temperatur vid högre höjd, vilket innebär att du behöver laga saker längre , eftersom det en gång blir vatten som kokar, ökar temperaturen inte så att Effektiv kokpunktstemperatur för vatten är lägre. Liknande förändringar måste göras om du försöker steka mat.
Läs andra frågor om taggar baking high-altitude Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna