specifik temperatur mot "medium värme" på en induktionskokare?

4

Vissa recept kallar för "medium värme". . . Vad är det SPECIFIKA temperaturintervallet för "mediumvärme" på en induktionskokare?

    
uppsättning Brian 26.04.2015 22:29

3 svar

4

Låg, Medium, Medelå låg, Medelhög och Hög är Weasel-ord, så att tillverkare / receptskrivare inte kan anklagas för missbruk av utrustning / recept, så ett specifikt temperaturintervall för medium värme kan inte ges för bara någon spis där ute.

För en ugn använder jag som en tumregel: 50-100 ° C Låg värme, 100-150 ° C (200-300 ° F) Medium låg, 150-200 ° C (300-400 ° F) Medium hög och 200 + ° C (400 + ° F) för High ...

För en induktionskokare är min personliga tumregel :

  • Låg, Medium, Hög: 1/3 styrka, 2/3 och strax under boost respektive
  • Låg, Medelå låg, Medelhög och Hög: 1/4, 1/2, 3/4 och strax under boost respektive

Som jag har sett induktionskokare går från "〰" till "15" (exklusive boost), bör ovanstående tumregel tas med en skovel av salt ...

    
svaret ges 28.04.2015 16:02
2

Det finns ingen specifik temperatur för "medelvärme" på någon kokare alls.

Jag vet att många induktionskokare kommer med en skärm som visar någon form av "temperatur" inställning istället för bara ett nummer. Detta är en värdelös funktion, och motsvarar inte någon riktig temperatur någonstans.

Först, om de försöker implementera det med en fast modulering (= procent av tiden spolen är på), blir den samma sak som "watt" -inställningen, som bara översätts till ett annat nummer. Problemet är att beroende på panens storlek, mängden mat och många andra variabler kommer du att sluta med olika panorertemperaturer i samma inställning.

För det andra tror jag att det finns modeller som försöker vara smartare, och de håller en konstant temperatur vid en sensor och ändrar moduleringen efter behov. Problemet med detta tillvägagångssätt är att sensorn ligger någonstans under glasplattan, långt långt ifrån din panna. Så den reella temperaturen i pannan är inte alls den som visas i sensorn, och formen på pannbotten betyder också att du med olika pannor kommer att få olika in-pan-temperaturer för samma sensoravläsning.

Det bästa du kan göra är att glömma att denna inställning finns där och att använda induktionskokaren som någon annan spis, det vill säga att läsa olika "temperaturer" eller "watt" som en enkel ordningsskala utan någon mening mellan numret, som liknar inställningarna "1 --- 6" på en vanlig häll. Som vanligt måste du lära känna en medium värme baserat på hur maten matar och för temperaturkritiska applikationer, för att använda en infraröd termometer.

    
svaret ges 27.04.2015 11:17
0

För att expandera på det som redan sagts - även om du använder "medium" värme på en given brännare, gör storleken på brännaren mot storlek och brännarens maximala värmeffekt (BTU) en signifikant bidrag till den resulterande temperaturen i pannan.

Du måste också överväga vad som finns i pannan - en torr panna kommer att värma upp mer än någonting med mycket fukt, eftersom du båda har termisk massa för att absorbera värme och möjlighet till förångande kylning.

Du är bättre att gå med andra indikatorer på temperatur som "skimrande olja" om receptet nämner någonting i den meningen.

    
svaret ges 28.04.2015 16:22