Hur får jag min chokladkakakakor att bli tjock och mjuk?

Navigera dina svar
7

Hur kan jag få min chocolate chip cookies att komma ut tjock och mjuk? Jag använder alltid äkta smör är detta ett problem?

    
uppsättning KatieK 17.09.2010 23:49

7 svar

4

Jag har hittat nyckeln till att kyla degen. Om du kan få det väldigt kallt, sätt det på rumstemperaturens bakplåt och sätt det i en väl förvärmd ugn, du får mycket mindre spridning och därför en betydligt tjockare cakierkaka, som jag också föredrar. Om jag blandar batchen i min KitchenAid lägger jag metallskålen i den kallaste delen av kylskåpet i 30 minuter till en timme före portionering och bakning, med bra resultat.

    
svaret ges 18.09.2010 06:34
2

I avsnittet Good Eats, "Three Chips for Sister Martha", hänvisade han till det jag tror du ber om som " puffy -kakan. Se utskrift för hur han varierade ett grundrecept för att få mer puffiga / kryddiga / spröda variationer.

För de puffiga, rekommenderade han förkortning, eftersom det smälte senare, vilket gav mer uppkomst. Så ja, smöret kan vara ett problem. Där är på marknaden smör smaksatt förkortning, om du vill ha smaken. (och det kommer i pinnar, vilket gör det enkelt att mäta ... Jag använder den till min julkaka bakning, eftersom jag har några veganska vänner).

Han rekommenderade också mer brunt socker till ömhet, bakpulver i stället för bakpulver för att minska mängden det sprider, kakemjöl i stället för allmjölk och kyla smeten så att den sprider sig mindre. Se transkriptet för mer information.

    
svaret ges 18.09.2010 04:30
1

För en kaka med en konsistens mer som tårta, se till att du använder smör rumstemperatur smör, men smälta inte det. Det borde vara ca 70 grader. Grädda smöret med vitsocker. Se till att du använder hela ägg - till och med extra vita, eftersom skumvita kommer att lägga till det bubbelsnät som behövs för en tårta-y-textur.

Detta är motsatsen till Cooks Illustrated cookie, som är utformad för att vara chewier.

    
svaret ges 19.09.2010 23:31
1

I Cooks Illustrated Tjuv Chokladkakor (annorlunda recept än den ovan) innehåller tricksna endast en äggvita och ersätter något av sockret med mörkbrun majssirap, eftersom äggulan överraskande torkar det ut. De föreslår också att använda mjukat smör som är runt 70 grader, och kyler i trettio minuter innan du slår ut.

Det finns så mycket vetenskap i bakning av kakor. Äggula vs. vit vs. hel ägg är bara en del av ekvationen. Byte av ägget kommer inte nödvändigtvis att göra eller bryta spridningen av kakan.

    
svaret ges 01.09.2014 21:57
0

Jag vet att det inte är en receptförfrågan ... men hitta Cooks Illustrated 's Tjock och Tjuv Choklad Chip Cookie Recept, det är fantastiskt och stannar tjockt och tunt och gott för dagar.

Deras smaker inkluderar smältning smöret, mycket brunt socker och med en extra yolk förutom ett helt ägg.

    
svaret ges 18.09.2010 15:04
0

För att göra chokladkakakakor tjock och mjuk i smak måste du svalna degen innan du bakar. Lägg smält smör i ditt recept och använd brunt socker istället för vitsocker.

    
svaret ges 05.11.2015 08:12
-1

Gör inte övermixdeg och du får fina kakor:)

    
svaret ges 20.12.2014 02:11

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

What Scyt menade med att säga "Ditt folk"? och "prövningar och inkvisitioner"? Do jag behöver ett transitvisum för Dubai? [duplicera]