De flesta ketchup recepten - till och med hemlagade - inkludera flera matskedar socker. Kommersiell ketchup har ofta mycket majssirap med hög fruktos. Vilket syfte tjänar allt detta socker i ett ketchuprecept?
Hög fruktos majssirap är ett konserveringsmedel. Medan sugaring din ketchup är bra för smak, är HFCS perfekt för hyllstabilitet, liksom ättikan.
Anledningen till att du vanligtvis ser HFCS i American Ketchups är att den är (1) starkt subventionerad och inhemsk och billig, (2) odlad av samma företag som gör tomaterna, och (3) ett konserveringsmedel. Det bidrar också till att förbättra flödet samtidigt som viskositeten upprätthålls.
Socker kan i allmänhet användas för att sänka surheten i en tomaträtt utan att hämma smaken eller skaka ut tomaten. Min styvfar hade matsmältningsproblem med högt syrahaltiga måltider och svor med en tesked eller två socker för att hjälpa till att hjälpa mageproblemen. Likaså kan surhetssurans surhet väl mildras av allt socker.
Alla som gillar ketchup gillar verkligen den söta och smakfulla smaken den alltid har, så i viss mening är frågan lite cirkulär.
Men jag föreställer mig en del av anledningen till att folk började göra det på så sätt är att sötmen hjälper till att täcka upp surheten, så det kan innehålla mer vinäger (vilket hjälper till att bevara det) utan att prova hemskt.
Socker fungerar som konserveringsmedel och ger också smak åt maten. Dessutom använder många livsmedel naturliga konserveringsmedel som socker, salt och olja.
Läs andra frågor om taggar sugar condiments ketchup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna