How får du ett pocherat ägg för att koagulera jämnt och professionellt? [duplicera]
Hur gör du ett pocherat ägg utan att det blir allt rörigt när du bryter ägget i en kruka med kokande vatten? Jag tycker att det är svårt att få ägget att koagulera rent och jämnt när man gör pocherade ägg. Någon föreslog att använda balsamvinäger som hjälper lite men vinägerna är rörigt i sig. Jag har också försökt sätta ägget i en speciell pocherad äggod, men det är svårt att få ägget ut.
2 svar
Syrka vattnet med citron eller vitt ättika (balsamvinäger skulle vara ett slöseri att använda för detta, plus skulle fläcka ägg) för att underlätta proteinbildning.
När vattnet kokar, bryt ägget i en liten skål och skapa en whirpool genom att röra vattnet strax innan du sätter in ägget. Det hjälper till att göra den vita vikningen runt äggula . Häll försiktigt ägget från maträtten till whirpoolen.
Jag tycker också att använda ägg vid rumstemperatur fungerar bättre, så om du lagrar ägg i kylskåpet, var noga med att ta ut dem lite i förväg.
Personligen gillar jag inte bubbelpoolsmetoden som i min erfarenhet det inte fungerar så bra det mesta. Jag använder en kastrull med en inverterad skål i botten för att förhindra att ägget kommer i kontakt med direkt värme, men den viktigaste faktorn är färska ägg .
När ägg ålder blir vittet mer och mer vattent. Således när du sätter ett gammalt ägg i vatten för att pochera, spricker huvuddelen av vita bara och vänder sig till bitar. Däremot är en ny äggvita mycket gelliknande och klamrar sig till äggula, vilket gör det mycket lättare att pochera.
Om du inte har ett färskt ägg men behöver pocha en, knäcka ägget i en spännssked så här:
och låt den vattna delen av äggulan spänna bort. Du kommer att vara kvar med äggula och resterande gelliknande vit, vilket kommer att pocha mycket bättre. Om du slutar utan någon vit, gå ut och köp några färska ägg!
Läs andra frågor om taggar eggs poaching Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna