Vad ska jag leta efter i en crepe pan?

Så länge du inte använder metallverktyg med teflonen ser jag inte varför du inte bara ska gå med det. Järn eller stål skulle vara mycket väl kryddat (tänk att laga äggröra). Dessutom är du inte mycket pengar för $ 15 om det inte fungerar.

Redigerad för att lägga till: Teflon är när Alton Brown gick med på crepes avsnittet Good Eats .

Om du vill ha perfekta crepes är järn vägen att gå.

Du behöver inte de superhöga temperaturerna som kan uppnås med järn. Faktum är att om du får temperaturen för hög kasta din bubblor bubblor. Men för perfekt brunning, vill du att den stora termiska massan av järnet snabbt bakar crepe. Teflon producerar mycket ljusare crepes, och eftersom du måste lämna dem längre, kan de också torka ut och bli paprika (om din smet var torr) eller läderigt (om smeten var mer flytande).

Kolstål (och blått stål, som används ungefär utbytbart), är inte så praktiskt ett val. Det gör också mycket bra crepes om hanteras ordentligt. Men du behöver en perfekt inställd procedur för att inte överhettar pannan. En överhettad gjutjärnspanna gör en ojämn crepe, varefter du sänker temperaturen. En överhettad kolstålpanna (eller smidesjärnpanna) kan sannolikt vridas, eventuellt permanent.

Jag tror inte att den anodiserade aluminium kommer att vara nonstick nog för crepes som skiljer sig från pannan själv (även om jag aldrig försökt det för mig själv). Även om järn ibland borstaras med olja, borde du aldrig göra crepes med ett riktigt oljelag, för att de stekar istället för att baka.

Teflon kan fungera, speciellt om pannan under den är tungt stål istället för tunn aluminium. Men jag har bara stött på crepe-pannor av den tunna sorten. Och dessutom överför det inte bara värme så snabbt till crepe, som nämnts ovan. Och glöm inte att du förmodligen överhettar pannan några gånger om du inte standardiserar din procedur perfekt (vilket är svårt att uppnå om du inte gör crepes ofta) och teflon dör när det är överhettat. Jag fick en gång en billig alu / teflon crepe pan som en present och var tvungen att kasta den ut efter en enda användning.

Håller denna information i åtanke, jag vet inte om du ens behöver en ny pan. Jag gör mina crepes i en vanlig gjutjärnspanna. Den enda nackdelen är att de kan växa upp lite lacy kant upp på pan sidan, men det är enkelt att klippa av. Fördelen du får med en professionell crepe maker med järnplattor är inga väggar för smet att krypa upp, och förmodligen mer jämn uppvärmning än en resistiv spis. Men sakerna är enorma och dyra.

Med en lågväggig crepe-pan kan du sätta in en spatel för att svänga lättare, men gör fortfarande lacy-åsarna. Dessutom gör det felaktiga resultatet slutresultatet sämre än den vanliga stekpannan. Och kokkärl i amerikansk stil är typiskt lowsided (även om inte så låg som en crepe pan), så att få en spatel är inte ett problem.

Så, om du inte har en professionell creperie, har du förmodligen redan det bästa verktyget i ditt kök. Om dina crepes inte blir enhetliga nog kan du överväga att bara köpa en spridare och sprida smeten med den istället för att luta panelen.

Jag kunde inte föreställa mig en bättre panna än toppen av min Lodge Double Dutch-ugn. Täcken är en ytlig avrundad kantpanna. Jag gör min smeten med det smälta smöret blandat och min stekpanna behöver inget smör. Jag är helt emot att använda Teflon skillets och min omsorgsfullt omhändertagna järn är långt överlägsen än Teflon eller keramik. Jag är väldigt stolt över att se min familj äta min perfekta crepes. Jag håller en burk av smet i kylskåpet, ge det en bra skaka och det tar inte längre än popterter att göra. Färsk frukt, grekisk yoghurt, smör, Splenda och kanel är min fave.