Matlagning på gjutjärn

3

När du gör äggröra i min gjutjärnspanna, hittar jag ägget "grimey" när de är kokta som kryddan kommer ut. Rengör jag inte pannan rätt? Behöver det resesasoned (eventuellt bättre kryddat)? Eller är ägg i gjutjärn en dålig idé?

    
uppsättning James Howard 21.02.2015 14:02

3 svar

2

Du slår på nageln på huvudet. Den krydda kommer från. Det är bara bitar av fett / olja med bitar av svart rost eller svartoxid.

Lösningen är att antingen sluta använda pannan för att laga ägg eller avlägsna pannan ner till gjutjärnet och återse det. Kryddor är en tvådelig process. Den första delen är att utveckla skiktet av svart rost och den andra delen innebär att du täcker pannan med olja och sedan använder värme för att göra oljan till en polymer som ger en non-stickyta. Om kryddat ordentligt borde du verkligen inte se några problem.

Det finns en intressant serie här om ämnet smaksättning av gjutjärn:

länk länk

    
svaret ges 21.02.2015 14:56
2

Jag håller med inmatningen från de andra två respondenterna - men har ytterligare data att lägga till.

Först av - Gjutjärnspannor är bara bra för att laga ägg. Medan en teflonpanna blir lite enklare - en välskött grytpanna är nästan som en teflon.

När det gäller dina svarta bitar: Din pan är förmodligen bara "smutsig" och som den tidigare personen nämnde behöver du rengöras - och återuppskattas. Medan jag inte är smed - har jag tillbringat mycket tid i köket.

Ta din smutsiga panna - och lägg den i en ugn vid 400 Farenheit i en timme. Detta kommer inte att vrida pannan - men kommer att bränna bort någon skit på pannan. Det kan göra rök ...

Ta en maträttsåp - som normalt är en dålig idé för gjutjärn och varmt vatten och städa det bra. Skölj det väl med varmt vatten.

Efter att ha torrt (och eventuellt oxiderande .. aka RUST) ... ta en pappershandduk och lite vegetabilisk olja (INTE olivolja på grund av låg rökning och hög kostnad) och torka ut det. häll 3 mm (1/8 ") canola / sojabönor / annan vegetabilisk olja i din panna. Sätt i ugnen på 250 Farenheit i en halvtimme.

Det här gör att gjutjärnet kan expandera, vilket öppnar "porerna" i metallen. (ok, jag bara gissar .. men ingen bestrider att hetmetall expanderar rätt?)

det kan röka ... men tanken här är att ... värmen "öppnar" upp metallet, och när det kyler blir oljan fast i den porösa ytan av gjutjärnet.

Huruvida min tekniska förklaring är korrekt eller inte .. Jag lovar dig ... baserat på erfarenhet:

Din panna kommer inte att lämna svart skit i dina ägg Din panna kommer att vara så nära non-stick som teflon (vilket är svårt att slå ... även med en gjutjärnspanna) om du rengör det utan tvål och inte övervärme det ... kommer att förbättras över tiden

som jag sa ... det är svårt att slå en fin teflonpanna. den där skiten är magisk. MEN det är ingen anledning att med rätt temperatur (med högt) och en tunn beläggning med icke-polariserad (fet), att dina ägg kommer ut som magiker.

Tänk på att fett får allt att smaka bättre ... så det är ingen skam att lägga lite smör eller olja i pannan om du har god smak. Tänk på att smör fastämnen kommer att brinna snabbare än olja ... men det kommer inte att leda till svarta bitar.

övergripande --- nasa vinner. en NICE teflon-pan är fantastisk. ingen tvist där. Calphalon är också söt. MEN .. Jag skulle hellre använda en gammal gjutjärnspanna än att bli re-kryddat, snarare än en crap "non stick" pan.

En annan fördel med gjutjärnspannor - är det för att de är tunga (aka har massa) ... de fördelar värmen jämnare än en billig aluminiumpanna belagd med rymdstenar (teflon), speciellt med ett lama rött elelement med hotspots.

bottenlinjen .. en välsorterad gjutjärnspanna är bra. en teflon / calphalon pan kan vara lättare för en rookie som försöker laga ägg eller använda "mindre fet"

    
svaret ges 28.04.2016 02:29
1

Medan det andra svaret är korrekt har jag haft god erfarenhet av att städa mina pannor genom att värma dem lite på spisen och försiktigt torka ner den med en fuktig trasa. Det tar inte bort för mycket kryddor och håller maten lite renare.

Pannan kommer att resesasoned varje gång du lagar mat med olja så länge du använder pannan en gång varje par dagar blir det bra. Om du är osäker, gnugga bara lite olja in i den efter att du torkat den med fuktig trasa.

    
svaret ges 27.02.2015 19:07