Bakerprocenten bör hjälpa dig: länk För baguetter är bagerprocenten mellan 73% och 80%. Om du knådar din dejt för mycket eller låt jäst proliferera för länge sedan bryter gluten ner. Hitta ett recept som passar dig.
Jag försöker göra baguetter. Jag följde inte riktigt några mätningar, men mina ingredienser är: 1: 1 all purpose och vetemjöl, salt, vatten, omedelbar jäst. Jag har ingen maskin. Jag eyeballed degen tills dess den klibbiga, ändå intakta konsistensen under vikningsfasen.
När jag vikar degen, efter att den lämnat den att stiga, är den första viken ganska lös, kompatibel och klibbig. Men när jag försöker kasta den igen blir degen något styv. Den blir formbar igen efter att ha lämnat den men är fortfarande återigen vid den andra veckan. Varför händer detta? Jag tror att det finns något fel med min teknik istället för receptet.
Bakerprocenten bör hjälpa dig: länk För baguetter är bagerprocenten mellan 73% och 80%. Om du knådar din dejt för mycket eller låt jäst proliferera för länge sedan bryter gluten ner. Hitta ett recept som passar dig.
Läs andra frågor om taggar bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna