Eftersom brining handlar om hur mycket salt / vatten du använder, hur byter jag till en sojasås marinade? Om den vanliga saltlösningen för 2 kg kött är 1/4 kopp bordsalt och 1 liter vatten, betyder det att det är 28320 mg natrium. I 30 minuter till en 1 timme. 1 msk Kikoman Soyasaus är 920 mg. Så 28320/920 är 30,7. Det betyder att jag måste marinera 15 till 30,7 timmar istället för 30 minuter till 1 timme? Eller öka mängden sojasås upp till 1 kopp?
För att använda sojasås som ersättning för salt i en saltlösning, måste du beräkna koncentrationen av salt till vatten. Eftersom vi kan exakt beräkna gram salt per volym sojasås genom att använda näringsinformationen på etiketten och 1/4 kopp salt per kvarts vatten är ett smutsigt och smutsigt sätt att göra en saltlösning på 5% , låt oss förenkla saker genom att bara använda gram salt / metrisk volym vätska.
Enligt etiketten har Kikkoman Soysås 920 mg natrium i 15 ml sås, så 500 ml sojasås har 30,7 gram natrium. NaCl (salt) är 40 viktprocent natrium, så 500 ml sojasås har motsvarande 76,75 gram salt.
Enligt definition skulle en saltlösning på 5% ha 25 gram salt per 500 ml vatten.
Så, Kikkoman Soysås är nästan tre gånger så salt som 5% saltlösning. För ungefärligen ungefär 5% saltlösning med sojasås, blanda 1 del sojasås med 2 delar vatten.
Du kan också använda en starkare lösning för mindre tid, men det kommer att ta lite anpassning. Jag rekommenderar att du försöker det första gången som jag rekommenderar för att kopiera en 5% saltlösning, och sedan tweak därifrån. Eller använd ett recept som kräver en saltlösning på 10% och använd halv sojasås, halvvatten som gör att kycklingen (särskilt huden) blir mörkare.
Läs andra frågor om taggar marinade brining Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna