Benefits av vinaigrette vs hälla olja och ättika separat på sallad?

En vinaigrette är inte en stabil emulsion så det kommer så småningom att skilja sig, men det kommer att hålla sig tillräckligt länge för att salladen ska serveras omedelbart och ätas.
Jag tycker att att hälla oljan och syran separat skapar en sallad med en munfull olivolja som täcker löv och pool av ättika på botten av plattan.

Det är sant att oljan i en vinaigrette så småningom vill ha sallad, men det är därför det bör läggas till i sista minuten eller ens efter att salterna har delats.

Så först och främst häller olja, då ättika, direkt på salladen och kastar, ett perfekt sätt att klä på sallad, speciellt om det är oljevätska och ättika av hög kvalitet och det är allt du använder. För vissa sallader, som caprese, finns det egentligen inget annat sätt att klä dem.

Utöver problemet nämner Sobachatina (att det är svårt att få jämn fördelning av olja och ättika när den appliceras separat), det finns en annan anledning att blanda en vinaigrette innan den hälls: du kan ha ytterligare ingredienser utöver olja och ättika. Vidare kan dessa ingredienser tillsättas i så små kvantiteter att det är omöjligt att lägga till salladen jämnt på egen hand.

Till exempel kan en vinaigrette innehålla 1/2 tsk mosterd, salt och / eller socker. Det kan innehålla 1 tsk pressad vitlök eller finhackad skalot. Det kan också ha citruszest eller torkade örter eller kryddor som måste marinera i dressingen en stund. Eller andra ingredienser. Du får idén. Dessa måste blandas i basen av vinäger och olja så att de kan sprida sig över salladen jämnt, i stället för att hamna i en klump någonstans.

Jag har ett tips för både smak och lätthet. De andra har rätt, om O & V läggs separat är det inte lika bra.

Ta din huvudskål där du blandar salladen. Tillsätt din vinäger först och sedan kryddor. Vinägerna tränger in kryddorna snabbare utan oljan. Börja sedan med en 1/2 tsk. av senap, min fav Grå Poupon. (Det gör skillnad). Jag är inte förtjust i senap i matlagning, men du kommer inte att kunna berätta. Vid denna punkt, beroende på mitt humör, lägger jag till lite socker eller honung. Wisk tillsammans bryta upp senapen, börja sedan lägga till din olja. Jag använder inte mycket olja; allt kommer ner till personliga preferenser. En gång gjort, smaka. Är det bra? Om det börjar separera, lägg till ytterligare 1/2 tsk. av senap eller justera dina kryddor. Fortsätt sedan med salladen. Lägg inte sallat i först. Sätt i dina tomater, cucs, selleri eller vad du vill. Lägg sedan sallad på toppen. Nu kan du lagra salladen i kylskåpet i upp till 2 timmar tills du är redo. Jag har drivit det längre. Kasta sedan bra, sidor till mitten. Inte bara några gånger, tills du ser allt som omfattas. Nu kan du prova den mest fantastiska salladen som du någonsin har gjort.

Jag gillar en grön sallad och har det flera gånger i veckan. Den gröna salladen innehåller vanligtvis andra skära grönsaker.

För en år sedan sa en ung italiensk bakgrundsolja att oljan, alltid olivolja, går först för att belägga bladen, sedan skära upp grönsaker och sedan ättika (eller citronsaft, vilket är det jag föredrar). Vänta sallad håller sig väl i kylskåpet för en dag eller två och vill inte. Inte bara min familj, men gästerna kommenterar ofta att de tycker om smaken av mina sallader. Jag blandar aldrig min salladsdressing framåt.

Jag misstänker att dressing sallad delvis har utvecklats som en mekanism för att sterilisera salladen. Olja kan kväva bakterier, men jag skulle behöva misstänka att syran i ättika kan vara det mest effektiva desinfektionsmedlet ... vilket kan vara ett argument för att använda ättika först. Oljan kan också tjäna för att skydda magan från ättika.