Dents i pizza degen

Question

Dents i pizza degen

#1 från (9 röster)
#2 från (2 röster)

8

Den andra dagen gick jag till PapaJohns och märkte att de hade en rulle som hade spikar på den och de rullade den på deras deg för att göra några intryck i degen.

I helgen bestämde jag mig för att ta en gaffel och prova det och jag gjorde byxor över hela degen.

Jag brukar inte göra byxor, vad ska de göra?

En av mina familjemedlemmar teoretiserade att det kan låta värmen resa upp snabbare och hjälpa till med matlagningen.

Jag är under intrycket att degen var mjukare en gång kokad, men jag vet inte om det är psykosomatiskt eller inte.

Vad gör små dentintryck på pizzadegen egentligen?

dough pizza

uppsättning Mallow 15.11.2016 21:35

2 svar

2

Jag har erfarenhet av Domino, men jag har fått veta att metoden för Papa John's är väldigt lik.

Vi använde bara spikrullen för en viss pizzatyp (rektangulär hantverkare) som inte längre tillverkas. Medan det ibland användes på underisolerad deg, är det inte något som behövs.

Korrekt sträckning av korrekt provad deg hindrar stora bubblor från att bildas i ugnen. Den spikade rullen kan användas för att "fuska" och skulle också bidra till att förhindra bubblor i deg som inte hade ordentligt förberetts.

Den bästa pizzaen är en som är gjord av deg som har varit ute av kylskåpet tillräckligt länge för att jästen ska aktivera och växa, men inte för länge (ett par timmar vanligtvis, med ett par mer behövs för deg färskt av lastbil.

När denna deg är skickligt utsträckt, behöver den inte spikvalsen, och det kan faktiskt förhindra att någon av smaken utvecklas fullt under bakning.

svaret ges 10.01.2017 22:39

Läs andra frågor om taggar dough pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilka lösningar finns tillgängliga för marmorgolvetsning / korrosion How lojal är Captain Phasma, verkligen?

score 9 · Accepted Answer

Bröddegupplevelser "ugnsfjäder". Det vill säga, vattnet i degen vänder sig till ånga och ger lite snabb extra hiss när degen placeras i en varm ugn.

För de flesta bröd är ugnsfjäder en mycket bra sak. För tjocka, platta bröd som focaccia och pizza är det inte bra. Våren eller någon annan stigande gör degen inte längre ett platt bröd.

Att placera dammarna i platta bröd är helt enkelt för att hålla dem platt när de baka. Till skillnad från i konditorivar, där dockningen pierces degen och låter ånga fly, bör dockning i bröddeg inte skära genom lager utan bara lämna inryckningar.

Pizza behöver inte alltid dockas eftersom vikten på påfyllningarna är tillräcklig för att hålla den platt. Jag dockar inte min pizza degen.

Injektionerna är också trevliga eftersom de ökar ytan för rostning och håller på på toppings, till exempel olivolja på focaccia, men jag tror inte att det är deras primära syfte.