Byte av ägg för att binda hamburgerkött

Har du försökt att inte lägga till ägg? I mitt experiment behövs ägg när du lägger till brödsmulor, men om du bara bildar lite nötkött i en patty och stek det, faller det inte ifrån varandra. Hm, låt mig förtydliga det. Om du tar en enda krossa av nötkött rakt från styrofoam och pressar den i en patty press, faller den inte ifrån varandra. Om du tar två bitar och lägger dem bredvid varandra i pattypressen, faller den ihop när du lagar mat. Så när jag behöver lägga till en extra bit lägger jag till det ovanpå. Det fungerar. Så det finns åtminstone ett sätt att du kan göra en hamburgare utan att lägga till ägg. Nu, om du ville blanda kryddor i nötköttet, så kan du få problem. Jag ska erkänna det. Bättre än ingenting, men.

Jag har aldrig använt annat än nötkött, torra kryddor och ibland vitlök för att göra mina hamburgare. Sanningsenligt föredrar jag mycket smak av en burgare utan bindemedel. Vi köper vårt nötkött av halva koen och gör gott om hamburgare. Frys - > avfrostning - > Blanda nötkött med kryddor - > Forma hamburgare medan de fortfarande är kalla (jag gör en rund boll med köttet, komprimera dem) - > rakt till grillen. Vi har aldrig haft några problem.

Jag kommer också att säga att min fru är mycket bättre på att göra jämnt medelstora, välformade hamburgare, som håller ihop riktigt bra ..

Det finns två saker du behöver göra för att göra perfekta hamburgare utan ägg eller annat bindemedel.

Första knåd köttbullarna så att köttet binder samman. Knäning ger dig en bättre bindning du kommer att få. Pressa köttet fast i din form innan du poppar ut.

För det andra, efter att ha formats i form, kyla köttpattorna.

Denna process sträcker först proteinerna i köttet. När de kyls, kontraherar proteinerna igen men nu snoras de ihop i ett bindemedel. När du lagar mat, håller klaven ihop en brunn som du köper i en butik.

Om att det här fungerar även när jag lägger till vätskor till köttet. Jag kryddar ofta köttet med Worcester sås blandat i. Även med denna extravätska kommer köttet att hålla ihop helt fint. Inget ägg krävs.

Du kan använda vad heter ett lin ägg , det är 1: 3 :: malet linfrön: vatten (4Tbsp är ungefär 1 ägg när det gäller bindningsstyrka). Inte bara är lin det hemliga limet i många veganska recept, men det kan vara en bra tillsats för din frus diet.

Jag hade också intolerans mot ägg när jag var gravid med vårt sista barn. I stället för ägg när man gjorde hamburgare eller köttfärs brukade jag en burk kalvköttmat. Det hjälpte binda och hålla disken fuktig. Tillägger inte eller subtraherar inte heller smaken av nötköttet.

Lycka till dig!

Tid för viss molekylär gastronomi. Transglutaminas ("köttlim") ska fungera perfekt. länk

Du kan steka det utan ett ägg alls.

Jag formar bara en patties, lämnar dem på bordet eller i kylskåpet i en timme eller så och friterar den.

Inget faller isär, allt är bra.