Vad är den största säkra behållaren för soppa?

Du sa att behållarna är plastiska, så du har redan bestämt behållarens storlek. Om behållarna är rena och sanitära är de säkra. Den enda viktiga delen är att kyla soppan ner tillräckligt snabbt så att den håller sig utanför "riskzonen"; det vill säga över 40F i mer än två timmar. Så länge det tar tar experimentering eller tillämpad fysik kunskap eller erfarenhet.

Du kan få erfarenhet genom att värma lite vatten till en simmer som du skulle för soppa (tror jag). Se sedan hur länge det tar dig att kyla den till 40F. Om du kan göra det på mindre än två timmar är du cool och säker.

Jag fryser regelbundet liter (quart) behållare med gryta, chili, etc. från den långsamma ugnen. Jag har gjort större behållare men det är inte så bekvämt att använda. Jag tenderar att ha ungefär 3 liter för att kyla totalt, mest av det att frysa.

För att kyla stora behållare ner snabbt är här vad jag gör:

• När tillagningen är klar ska du ta ut potten och lämna den med bra luftflöde i minst några minuter (vanligtvis när jag äter). Du kan lägga en termometer där (vid kanten) och lämna den längre, så länge du håller den ut ur farozonen med lite marginal.
• Sätt hela potten i en diskbänk full av kallt vatten för ett tag (10-20 minuter). Rör ibland och byt vattnet när det blir varmt, åtminstone en gång. (Detta är medan jag rengör köket efter en matlagningssession)
• Överför till förvaringsbehållare. Om stora ger dem några minuter i kallt vatten.
• Idealiskt sätt i kylskåpet, även om du planerar att frysa. Om du frysar i detta skede, se till att de är bra borta från redan frusna livsmedel för att undvika att tina på något sätt. Mindre behållare kan gå rakt i frysen (men återigen inte vidröra andra livsmedel). Om du har isfyllningar som redan är frysta kan du använda dem som en barriär.

Det tar lite tid att göra detta, men du behöver inte göra så mycket. Med mindre behållare kan du vara lite mer avslappnad. Tillvägagångssättet bygger på att snabbt passera genom farozonen och inte sätta stora mängder värme i kylen eller frysen. Ett vattenbad kyler mycket mer effektivt än luft.